Топленое масло идеально подходит для жарки многих блюд. Приготовленные на нем, блюда обладают прекрасным вкусом и запахом. Как самому приготовить топленое масло?
Очищенное масло гхи можно узнать по чисто золотистому цвету и слегка ореховому аромату. Процесс осветления обеспечивает длительный срок хранения из-за низкого содержания воды. Самым главным его преимуществом является так называемая высокая температура дымления, что означает, что оно подходит для жарки во фритюре и запекания.
Это свойство достигается благодаря осветлению - в результате удаляются примеси белков, ответственные за низкую температуру дымления сырого масла. Благодаря осветлению масло становится безопасным для аллергиков и людей, страдающих непереносимостью коровьего молока. Его также могут употреблять люди, страдающие аллергией на молочные белки (например, казеин) или непереносимостью лактозы. Обязательным условием является тщательная очистка сливочного масла.
Осветление сливочного масла удаляет из него белки и другие твердые вещества, которые выпадают в осадок при повышенных температурах. Эти вещества образуют белый осадок на поверхности и на дне.
Как самостоятельно приготовить топленое масло? Это не слишком сложно:
Килограмм чистого сливочного масла без добавок с минимальной жирностью 82% нарезать более мелкими кусочками, положить в кастрюлю с толстым дном и растопить на медленном огне. Доводим его до кипения, чтобы испарилась вода. Затем убавьте огонь и соберите белую пену с поверхности топленого масла. Этот процесс может занять некоторое время. После снятия пены масло станет прозрачным и золотистым.
Когда оно немного остынет, осветленный жир переливается в чистую ошпаренную банку. Приготовленному таким образом чистому сливочному маслу дают возможность остыть, "схватиться". Из указанной порции должно получиться около 700 г чистого масла гхи.
Топленое масло можно хранить при комнатной температуре до 9 месяцев, а в охлажденном - до 15 месяцев.
