Как готовить мисо-суп

Ценителям японской кухни хорошо знаком мисо-суп — это блюдо есть в классическом меню едва ли не каждого суши-бара. Попробовав однажды, вы никогда не забудете его неповторимый аромат и вкус. И наверняка захотите узнать, как готовить мисо-суп? Удастся ли повторить рецепт японского мисо-супа в домашних условиях?

Короткий ответ: да. Ниже два способа, как готовить мисо-суп по классическому рецепту в домашних условиях с использование мисо-пасты.

Что такое мисо-суп

Мисо-суп — это легкий суп, которым японцы предваряют основную трапезу. В его названии прямая отсылка к главному ингредиенту — пасте мисо. Это сложный продукт, который получают путем ферментирования бобов, пшеницы и риса с добавлением особого грибка кодзи-кин и морской соли. Готовая мисо-паста получается густой и однородной, и перед добавлением в суп ее отдельно разводят в воде. За счет высокого содержания белка, витаминов и микроэлементов, паста мисо благотворно влияет на пищеварение и иммунитет.

Другие ингредиенты, без которых сложно представить рецепт супа с мисо-пастой: соевый сыр тофу, грибы шиитаке, водоросли вакаме и комбу.

Какая посуда и оборудование понадобятся

Чтобы готовить в удовольствие и не отвлекаться в процессе, достаньте заранее:

• кастрюлю и половник;
• разделочную доску и острый нож;
• небольшую чашку и венчик.

Для подачи супа японцы традиционно используют порционные супницы с крышкой и керамические ложки. В домашних условиях мисо-суп можно подавать в глубоких мисках с обычными столовыми приборами.

Если же хотите передать не только вкус, но и атмосферу японской трапезы, можно приобрести специальную посуду и бамбуковые циновки вместо сервировочных ковриков на стол.

Классический рецепт мисо-супа

Подготовьте ингредиенты в необходимом количестве. Ниже приведен перечень из расчета на 8 порций по 250 мл супа.

Ингредиенты

• Паста мисо — 3 ст. л.
• Сыр тофу — 100 г
• Стружка тунца — 50 г
• Водоросли комбу — 2 листа
• Водоросли вакаме — по вкусу
• Сушеные грибы шиитаке — 10 шт.
• Питьевая вода — 2 л
• Перья зеленого лука — по вкусу
• Семена кунжута — по вкусу
• Соевый соус — по вкусу

Как готовить

После того как вы собрали нужные ингредиенты и подготовили необходимую посуду, на 5 шагов рецепта приготовления мисо-супа уйдет не более 15-20 минут.

1. Сварить бульон. Поместите грибы шиитаке в кастрюлю и залейте, оставив немного воды, чтобы позже замочить водоросли вакаме и развести пасту мисо. Разломите листы водорослей комбу на небольшие ломтики и добавьте в будущий бульон вместе со стружкой тунца. Доводите до кипения на среднем огне, параллельно выполняя следующие шаги.
2. Замочить водоросли. Водоросли вакаме залейте водой в пропорции 1:1, 5 и отставьте в сторону. Пока вы будете заниматься другими ингредиентами, водоросли набухнут и впитают почти всю жидкость.
3. Нарезать лук и тофу. Пока на плите томится грибной бульон, нарежьте соевый сыр кубиками по 1,5-2 см. Лук нарежьте острыми тонкими перышками, держа нож под углом. Сыр сразу разложите по порционным мискам. Лук отставьте в сторону.
4. Растворить пасту мисо. Сама по себе мисо-паста очень густая и плотная. Если просто добавить в суп, она разобьется на комочки, но не растворится полностью. Поэтому для начала поместите пасту в чашку, залейте и тщательно разведите с водой венчиком или вилкой до однородной консистенции.
5. Ввести пасту и подать готовое блюдо. К этому шагу грибной бульон уже должен дойти до кипения. Плавно помешивая его, создайте небольшую воронку. Влейте пасту в центр, продолжая помешивать. Как только бульон вновь начнет закипать, снимите кастрюлю с огня.

Внимание! Мисо-пасту следует добавлять только в конце варки, чтобы не перегреть и сохранить целебные свойства ферментированного продукта.

Бульон разлейте по мискам с тофу. Добавьте вымоченные водоросли вакаме, предварительно отжав лишнюю воду. Влейте немного соевого соуса, чтобы суп был достаточно соленым на ваш вкус. Готовое блюдо посыпьте перышками зеленого лука и семенами кунжута.

Простые способы, как готовить мисо-суп в домашних условиях

Как вы могли отметить, рецепт мисо-супа прост в приготовлении сам по себе. Сложности могут возникнуть разве что с тем, чтобы достать и правильно рассчитать отдельные ингредиенты.

Для упрощения можно использовать альтернативный рецепт мисо-супа с шампиньонами вместо шиитаке. Отличие от указанного выше лишь в том, что свежие шампиньоны не нужно варить дольше 5 минут. Их можно разрезать на четвертинки и предварительно немного обжарить в масле — для более стойкого аромата.

Еще один способ приготовить мисо-суп по упрощенному рецепту — приобрести готовый набор ингредиентов. В него входят:

• основа для мисо-супа;
• сушеные водоросли вакаме;
• сублимированный тофу;
• жареные семена кунжута;
• соусы — соевый и фо.

Набор рассчитан на 1,2 л воды. Дополнительно нужно приобрести только зеленый лук.

Рецепт мисо-супа от «Сен Сой»

1. Приготовить бульон. Вскипятите воду и добавьте основу для супа. Тщательно перемешайте, чтобы основа полностью растворилась в воде. Доведите до кипения.
2. Ввести основные ингредиенты. Добавьте кубики тофу и водоросли вакаме. Вновь доведите до кипения.
3. Дать немного настояться и подать к столу. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте супу немного настояться. За это время можно нарезать лук. Разлейте суп по мискам, добавьте лук, кунжут и соусы по вкусу.

Чтобы разнообразить вкус супа, можно добавить водоросли нори, креветки, половинки вареных перепелиных или куриных яиц.

Полезные лайфхаки

В заключение добавим несколько советов, как усовершенствовать рецепт супа с пастой мисо:

• Если нужен веганский рецепт мисо-супа, используйте пасту без рыбного порошка в составе .
• Если хотите больше остроты, добавьте маринованную пекинскую капусту кимчи — ее можно приготовить отдельно или купить салат в готовом виде.
• Лучше съесть весь суп за один прием пищи и сразу после приготовления. Но если так не получится, можно сварить бульон с шиитаке и комбу отдельно, а пасту, тофу и вакаме добавить в разогретый бульон перед подачей.
• Если хотите быстрее растворить пасту мисо, ее можно протереть через мелкую терку или сито.
• Соевый тофу можно заменить кусочками авокадо. Выбирайте средне-спелый фрукт, который удобно нарезать кубиками.

Как видите, рецепт мисо-супа легко повторить в домашних условиях. Достаточно выбрать правильные и качественные продукты и соблюсти нехитрую последовательность их сочетания. Приятного аппетита!