#Сода на @blogximika
🧂Существует не менее 5 видов соды, причем принципиально разной по химическим свойствам.
🔡Слово 'сода' пришло из латыни, а в нее, в свою очередь, попало из арабского. 'Suwwad' = сода. Это вещество использовали еще в Древнем мире для варки стекла и при получении цемента.
1️⃣Обычная сода, она же стиральная или кальцинированная это карбонат натрия, Na2CO3. Она НЕ пищевая, рН ее раствора 9-10, именно поэтому с ней можно стирать, мыть, чистить. А также проводить синтезы.
2️⃣Пищевая или питьевая сода в известной всем пачке - гидрокарбонат натрия NaHCO3. При нагревании он разлагается с выделением углекислого газа, это широко используют в кулинарии для разрыхления теста.
😬Поверье гласит, что соду перед использованием надо 'гасить' уксусом. Это миф - 'гасили' раньше стиральную соду, чтобы сделать из нее пищевую. А гашение в ложке ничего, кроме красивых пузырьков и горьковатого вкуса ацетата натрия, выпечке не дает. Газ должен выделяться в выпечке, а не в ложке!
3️⃣Более 'пушистую' выпечку может дать аммонийная сода, гидрокарбонат аммония, NH4HCO3. Она при нагревании на 1 моль дает 3 моля газа (пищевая дает два). Если вы покупаете иностранный разрыхлитель, то это часто именно она.
4️⃣Каустическая сода или каустик это гидроксид натрия, NaOH. Гранула прожигает кожу руки до мяса примерно за 7 минут, так что с этим веществом надо быть особо осторожным. И не путать с другими содами.
5️⃣Кристаллическая сода - так иногда называют гидрат стиральной соды, Na2CO3*10Н2O. После растворения в воде она химически ничем не отличается от 1️⃣.
📖Кстати, переводчики часто косячат и английское sodium переводят как 'сода', а это, на самом деле, металл натрий. Не страшно когда это ведет к тавтологии типа 'сода бикарбонат'. А вот если на производство вместо соды закупят гранулы натрия или наоборот, соду вместо этого активного металла - это может привести к большим проблемам.
📍Не путайте разные соды!
