Всем привет! Я очень люблю ароматную соль. Это приправа, которая позволяет одновременно и посолить и придать блюду аромат. Одна беда – в магазинах стоит такая соль недешево. Но можно и не переплачивать, а приготовить ароматную соль самостоятельно.
Общие рекомендации
Для приготовления ароматных смесей лучше использовать крупную соль и пряности крупного помола. Готовую смесь можно поместить в мельницу и молоть небольшими порциями непосредственно при давлении в блюда.
Чтобы в приготовленной смести не появилась плесень, обязательно хорошо просушите все компоненты. Приготовленную смесь рекомендуется хранить в плотно закрывающейся посуде из стекла или в пакетах из плотной бумаги.
Адыгейская
Это, пожалуй, самая известная ароматная соль в нашей стране. Хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами, незаменима при приготовлении блюд восточной кухни.
Чистим головку чеснока, измельчаем любым способом в пюре и тщательно перетираем с 300 граммами крупной соли. К этой смеси добавляем по половине столовой ложки сухих приправ:
- майорана;
- чабреца;
- базилика;
- петрушки;
- укропа;
- кинзы;
- молотого кориандра.
По половине чайной ложки:
- паприки;
- черного молотого перца.
На кончике ножа – красного молотого перца.
Получится слегка влажная смесь, которую нужно рассыпать тонким слоем и хорошо просушить в темном, вентилируемом месте. Можно облегчить себе жизнь, и вместо свежего чеснока взять 25 г сухого.
Болгарская
Эту соль в Болгарии называют «пёстрой» («шареной»). Есть разные рецепты её приготовления, но в составе любого рецепта – пажитник. Вот один из вариантов рецепта:
На чайную ложку соли нужно взять:
- 3 ч. л. чабера;
- 2 ч. л. пажитника;
- 2 ч. л. паприки;
- 0,5 ч. л. молотого черного перца;
- 1 ч. л. муки кукурузной.
По желанию в такую соль добавляют молотые грецкие орехи или семена укропа. Смесь с орехами не подлежит длительному хранению.
Зелёная
Такую соль иногда называют «огуречной», хотя никаких огурцов в рецепте нет. Для приготовления используется зелень петрушки и чесночные стрелки. Одну стрелку и 5-7 веточек петрушки измельчить, просушить в темном месте (если сушить на свету, не удастся сохранить зелёный цвет). Сухую зелень смешать со столовой ложкой соли и таким же количеством сахара.
Такая смесь – идеально подходит для засолки и приготовления малосольных овощей.
Сванская
Эту соль назвали по названию высокогорного района Грузии, где очень любят данную приправу. Говорят, что в каждой семье в Сванетии свой рецепт приготовления ароматной соли, это только один из вариантов:
На 500 г соли, необходимо взять:
- 0,5 стакана уцхо-сунели (готовая приправа продается на рынках, если не удастся купить, можно заменить более популярной хмели-сунели);
- 0,5 стакана молодых семян кориандра;
- 0,25 стакана сухой зелени укропа;
- 0,25 молотого красного перца (острого);
- 250 г свежего чеснока или 75 г сухого;
- щепотка шафрана (по возможности).
Если используете свежий чеснок, то его нужно измельчить и смешать с солью, а затем эту хорошо просушить. Далее соединить с остальными компонентами. Хранят в сухом месте.
Цитрусово-розмариновая
Невероятно ароматная соль, великолепно подходящая к блюдам из рыбы и овощей. Рецепт:
- 200 г морской соли помола №1;
- 30 г крупной каменной соли;
- 50 г сахарного песка;
- 20 г черного молотого перца;
- 3 веточки розмарина (в идеале – свежего);
- цедра с 1 апельсина и 1 лайма (или лимона).
Снять с веточек розмарина листики и мелко порубить. Снять цедру с цитрусовых, также порубить.
Блендер лучше не использовать, так как при нарезке розмарин и цедра не теряет столько сока, как в блендере. Смешать все ингредиенты.
На поддоне расстелить бумажные полотенца в 3-5 слоев, сверху уложить лист пергамента. Рассыпать тонким слоем приготовленную соль, хорошо просушить.
А вы бы приготовили дома такую соль? какой вариант нравится вам? Напишите в комментариях.
Всем приятного аппетита?