Здрасьте всем)
А выходной ведь сегодня! Воскресение, выходной, погоды жаркие нас покинули, солнце то потухнет, то погаснет, то совсем не засияет, в смысле облаками небо подернулось и комфортные +19 на улице образовались, счастье-то какое к нам пришло. Ко мне пришло ибо Радость моя говорит, что пора печку затапливать, холодно ей видите ли, мерзнет-с...
Вы помните ли то, что видели мы летом?
Мой ангел, помните ли вы
Тех раков, вскормленных, под ярким южным светом,
Вы помните как были раки те вкусны?
Из неиздатого
Вот чем-чем, но рыбами и раками моё волгоградское детство было полным-полно! Ну и арбузами с помидорами. И фруктами, да. Фруктами и раками полнилась земля Волгоградская!
До развала Великой Страны моя родня жила по всей земле советской. Кто-то осваивал Душанбе, кто-то строил Нурекскую ГЭС, кто-то в Свердловске работал на благо Отечества, Запорожье, Верхняя Синячиха, Донецк, Москва, Димитров, Волгоград, Гумрак и ещё много-много городов и весей где жили наши родственники и все они время от времени ездили друг к другу в гости или высылали посылки с тем, чем славились места их проживания.
Мне больше всего нравились посылки из Средней Азии и Урала. Азия снабжала нас фисташками и сладостями, а Урал кедровыми орехами и солеными грибами. Я не знаю что в ответ рассылала Мама, но что-то слала однозначно. Я знаю чем потчевал гостей я в те дни когда они приезжали в наш приволжский город.
На базе отдыха Островная где обитали мы с мая по октябрь было логово всех советских раков, именно оттуда они расползались по всем деревням и весям Империи. Их было столько, что ни в сказке сказать ни пером описать! Но они были не для всех, они были для самых смелых как я!!! Раки живут в норах. Норы расположены в глинистом обрывистом берегу на небольшой глубине. Чтобы наловить много раков надо было пройти вдоль берега глубиной примерно по пояс одновременно нащупывая рачьи норы. Нору нащупал, сунул руку, рак схватил клешнями пальцы, вытаскиваем рака, бросаем в ведро на берегу. С сотню метров, полчаса времени, три пальца(указательный средний и большой) кровоточат от царапин, ведро крупных раков(примерно 15 см) есть!
Можно было понырять с маской за раками и аккуратно хватать их за спинку, но это дольше хотя и азартнее, этим способом я ловил для себя, поймаешь с десяток и довольно. Ну а для гостей надо было показать себя знатным охотником и добытчиком!
Пойманных раков промывали от глины, в которой они извозюкивались в норах когда я их оттуда выдирал, затем их укладывали в ведро с чистой водой. На дно ведра клали много-много укропа с зонтиками, лавровый лист, черный перец горошком и много соли, чтобы вода была пересолена, ведро накрывали крышкой и ставили на сильный огонь. Как только раки покраснели и панцирь отделился от хвоста - раки готовы. Есть лучше всего горячими.
Кстати! В раках съедобно практически всё! Хвост и клешни это само собой, но на стенках панциря есть запасы оч вкусного жира. Между легкими и внутренностями желтая бесформенная масса - это печень нежная и невероятно вкусная. Ну а сами мелкие лапки можно оторвать и просто пожевать, высасывая из жвачки все вкусные соки.
Сейчас раков у нас нет, негде ловить, печалька, приходится покупать креветок и ими компенсировать нехватку былого вкусного. Завидую тем, кто может наловить живых креветков и ими себя побаловать! Наверное они сильно отличаются от варено-свеже-перемороженных. Но даже и перемороженные креветки вкусные) Вчера вот их откопал в морозилке и приготовил, но
не как раков, а в остром и вкусном соусе и для этого у нас с собой было:
Креветки, чем крупнее и больше, тем лучше
Паста Том Ям
Соевый соус
Мед
Чеснок
Перец острый стручковый
Сливочное масло
Пока креветки размораживаются смешиваем по вкусу всё кроме сливочного масла.
Сливочное масло растапливаем в сковороде, добавляем креветки, немного обжариваем с двух сторон, но так чтобы масло не начало гореть.
Выливаем на креветки наш соус, перемешиваем всё и даем соусу выпариться до густого состояния.
В принципе и всё. Мне такая штука оч нравится, Радость моя такую "фигню" не ест и я в общем-то несказанно этому рад! Мне больше достается)
такие дела
