Живерни, Франция, 1883 год.
Рядом с кухаркой стоит большой бородатый мужчина и что-то ей выговаривает. Подойдём поближе. А, теперь всё ясно: он только что попробовал соус, и обнаружил, что в нём недостаточно соли.
А ведь с его точки зрения любое блюдо должно быть совершенным, идеальным, ведь уже через несколько часов в столовой соберутся гости, которые привыкли к тому, что в этом доме их угощают самыми изысканными кулинарными шедеврами.
В кухне пахнет мятой, улитками, красным вином, пряностями и какими-то травами, которые он лично собирал на прованских лугах. Повсюду развешаны чеснок, лук, стоят баночки с вялеными помидорами и вареньем, которое он так сильно любит.
Он - сам Клод Моне, и нам он известен как великий французский художник, автор "Кувшинок" и "Завтрак на траве", "Руанский собор" и "Терраса в Сент-Адресс".
Да, это он, друг Ренуара и Родена, Сезара и Писарро, Золя и Мане. И он страстно влюблён в кулинарию, в приготовление пищи. Если бы он не был художником, то наверняка стал бы отличным поваром, а пока ему остаётся только собирать рецепты и экспериментировать на кухне.
Сам про себя он говорил так:
"«Кроме живописи и садоводства, я больше ни на что не годен».
В 1883 году он вместе с женой, Алисой Ошеде, оставил Париж и переехал в небольшую нормандскую деревушку в 80 км от шумного города.
Это решение оказалось судьбоносным и очень верным. Это место принесло ему счастье, славу, деньги - словом всё, о чём в Париже он мог только мечтать.
Именно здесь он нарисовал картины, которые принесли ему славу одного из величайших художников-импрессионистов за всю историю живописи.
Садоводство
Здесь он не на шутку увлёкся садоводством, начал создавать сад своей мечты. Этого брутального бородача можно было частенько увидеть с мотыгой или лопатой в руках. Он постоянно что-то копал, рыхлил, сажал какие-то семена, творил.
Да, именно это слово наиболее полно охарактеризует то, чем занимался Моне в саду. Участок был его палитрой, на которой он смешивал краски, усиливая одни цвета и разбавляя другие.
Он был не просто любителем, а талантливым дизайнером, который рисовал цветы на картинах и рисовал ими в реальности. Смотрите сами (листайте галерею):
Секрет живописности его сада прост: роскошные розы растут рядом с незабудками и васильками, а ромашки искусно обрамляют грядки с выписанными из Голландии тюльпанами.
Дорожки засыпаны неострым гравием, чтобы было удобно ходить.
Заброшенный пруд, купленный вместе с участком, Моне преобразил совершенно. Соорудил мостик через него, посадил много кувшинок (да-да, кувшинки он срисовывал именно здесь).
Согласитесь, выглядит нереально круто? Сразу видно, что делал всё это человек увлечённый, влюблённый в то, что делает. Моне и в самом деле был влюблён в природу: в реки, леса, луга. Он писал её, прославлял, поклонялся ей.
Все друзья, приезжая навестить его, привозили с собой пакетики редких семян. Однажды ему привезли саженец банана, и он смог вырастить его в большое растение (и это в холодном климате нормандской деревушки).
В его сад и сейчас приезжают люди, которых восхищает то, что человек, пусть и такой талантливый, как Моне, смог создать такой диковинный сад.
Но в своём саду Моне выращивал не только декоративные растения. Он очень любил покушать и сам был отличным поваром.
Кулинария
Поэтому часть своего огорода он выделил под фруктово-овощной сад. Петрушка и укроп, кинза и орегано, томаты и огурцы, баклажаны и перцы, морковь и тыква, базилик и картошка, яблоки и вишня - около 50 соток того, что можно съесть.
Понимая, что если будет всё время рисовать и готовить, то на картины не останется времени, он нанял кухарку и садовника, благодаря которым на его столе всегда была пища, достойная того, чтобы быть поданной самой английской королевы (кстати, поговаривают, будто бы сама королева Виктория однажды посетила его скромную резиденцию).
Он говорил про себя так:
Я всегда ел от души, и это не причиняло мне никакого вреда
В самом деле, какой может быть вред, если пища приготовлена на такой изумительной кухне? Тем более, что дизайном кухни и столовой Моне занимался сам лично.
Стены выложены бело-голубой испанской плиткой, выдерживающей огромные температуры. Наверху стоят кувшины и несколько турок (если кто не знал, то Моне страстно любил кофе). Этот напиток он мог пить бесконечно, причём в разных вариациях.
Он то добавлял в него острый перец и капельку рома, то смешивал его с мёдом и отваром ромашки, в молоко мог добавить каплю клубничного кофе. Моне нравилось играть со вкусами, искать новые сочетания, создавать уникальную кулинарию.
Назвать простой ту пищу, которую он любил, нельзя: он обожал трюфели, шампиньоны, паштет из гусиной печени, улиток в красном вине. Но при этом мог довольствоваться и простой пищей: щукой, выловленной в собственном водоёме, картошкой со своего огорода.
Было только одно условие: любое блюдо, поданное на стол в доме Моне, должно было быть от души сдобрено травами с его огорода.
Все блюда подавались в жёлтой столовой, которая по праву считалась главным местом в доме.
Моне обожал гостей, и каждый выходные здесь устраивались настоящие "кулинарные пиры". Меню было строго продумано, учтена последовательность подачи всех блюд. Художник следил, чтобы к каждому блюду было подано определённое вино, ведь именно оно способно придать новый вкус привычному блюду или подчеркнуть его изюминку.
После пышного обеда гости открывали двери столовой и попадали прямо в яблоневый сад. Представляете, какой фантастический аромат стоял в столовой весной, когда цвели яблони?
В обычные дни всю жизнь в доме вращалась вокруг его распорядка дня. Завтрак подавали в 7 утра и был он очень плотным. Так, великий импрессионист мог навернуть за один заход яичницу с беконом и жареными сосисками, съесть несколько ломтиков поджаренного хлеба, на котором сверху лежат ломтики сыра, добавить к этому тосты с джемом и запить всё это парой кружек кофе.
Обед подавали рано, в 11:30. Сделано это было для того, чтобы художник мог быстро поесть и вернуться к работе (световой день ведь такой короткий, а успеть ему надо было много). Обед был ещё более плотным: суп на первое, несколько видов разных салатов, на второе хороший кусок мяса или рыбы с гарниром, а ещё пирожные, булочки, пирожки.
Ужин был в 20:00, меню примерно тоже. Моне ложился спать в 21:30, ведь обычно вставал он очень рано (примерно в пять утра) и работал всё время до завтрака.
В летнее время вся большая семья (у Алисии было шестеро детей от первого брака) трапезничала за столом, прячущимся в тени лип.
Поесть в этой семье вообще любили (благо, финансы позволяли). Кладовая в этом доме больше напоминала бакалейную лавку, ведь запасы еды делались чуть ли не на год вперёд.
Кулинарная книга
Приехав навестить Клода, друзья, помимо семян, постоянно привозили ему новые рецепты, которые он тут же передавал кухарке, чтобы она приготовила это новое блюдо.
Попробовав особенно удачное блюдо, Моне записывал рецепт в специальную кулинарную книгу:
В 1990 году, его праправнучка Клэр Джойс нашла её, восстановила и опубликовала. Книга под названием «Трапеза Моне: кулинарная книга Клода Моне» произвела фурор во Франции, ведь в ней были собраны в самом деле уникальные рецепты. К сожалению, на русский язык она не была переведена.
Зато в 2016 год в свет вышла «Кулинарная книга Моне: рецепты из Живерни»).
Здесь собраны рецепты тех блюд, которые подавали гостям Моне. Грибной гратен, сырное суфле, томатный суп, баранина с фасолью - эти рецепты достойны того, чтобы вы их повторили.
Клубничный мусс: рецепт Моне
Специально для вас приведу рецепт клубничного парфе, опубликованный в этой книге. Записывайте: нам понадобится 250 грамм свежей клубники, 2 ст.л. сахара, 4 яичных белка и 1 ложка сливочного масла.
Последовательность действий проста:
вначале нам надо размять клубнику в пюре и пропустить через сито (в наши дни с этой задачей легко справится блендер). Затем к клубнике добавляем сахар (по вкусу, ориентируясь на то, насколько она сладкая сама по себе). Взбиваем яичные белки с щепоткой соли, потом аккуратно вливаем к ним клубничное пюре, и снова тщательно перемешиваем. Осталось лишь вылить смесь в форму, поставить в заранее разогретую духовку и выпекаем при температуре 150 градусов в течение 10 минут.
Готово: теперь вы можете попробовать десерт, который так любил великий французский импрессионист. Приятного аппетита.
Делитесь в комментариях тем, знали ли вы про эти неожиданные хобби Моне?
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал. Это помогает мне писать ещё больше интересных статей.