Вопрос аэрации напитков и её необходимости задают начинающие винокуры. Если пойти в поиск и набрать ключ #аэрация напитков, окажется, что большинство винокуров используют этот метод для старения напитков и более быстрого настаивания на дубовой щепе.
Торопиться мне некуда и состаривать напитки искусственно в мои планы не входит. А кто состаривает и торопится, тот рискует превратить напиток в “плинтус”. Аэрацию своих напитков я использую для других целей, опишу их ниже.
Буквально на этой неделе, в наших чатах я создал опрос по теме аэрации напитков и вот результаты:
🔎 Краткое содержание материала:
✔ Для чего аэрировать крепкие напитки.
✔ Для чего аэрировать слабоалкогольные напитки.
✔ Преимущества аэрации при купажировании напитков.
Для чего аэрировать крепкие напитки?
Как говорилось выше, крепкие напитки аэрируют для ускоренного созревания после настаивания на дубовой щепе или же для ускоренного настаивания на ней же. В сложные процессы окисления спиртов вдаваться не буду, так как (к сожалению) я не химик и это для меня сложно. Но из прошлых собственных практик знаю, что при кратковременной аэрации крепкого алкоголя (от 42 до 65%) напиток становится чуточку мягче и быстрее созревает после настаивания.
Те из вас кто настаивают напитки на дубовых полуфабрикатах (щепа, чипсы, кубики, брусочки, спирали и так далее) знают, что во время настаивания напитку нужно давать “подышать”, чтобы исключить вероятность перенасыщения напитка дубом. Во время настаивания напиток нужно пробовать, чтобы вовремя слить с дубовых полуфабрикатов и снова же не допустить передержки. По окончании настаивания и снятия с полуфабрикатов напитку нужно дать отдых для стабилизации аромата и вкуса.
⚠️ Аэрация при помощи аквариумного насоса ускоряет эти процессы.
Не могу не упомянуть про настаивание напитков на маринованной дубовой щепе, так как, настаивая напитки на ней, допустить передержку невозможно, а стабилизация и отдых как таковой проистекает одновременно с настаиванием. Мы сливаем напиток, не снимая с щепы, (или снимая) и пьём в своё удовольствие.
Для чего аэрировать слабоалкогольные напитки
Насыщение вина кислородом помогает некоторым винам раскрыть свою суть. В составе любого вина есть дубильные вещества (танины), спиртовые пары при отсутствии кислорода они застаиваются и делают напиток более терпким. Недаром ведь профессиональные сомелье до начала дегустации напитка разливают вино в специальные сосуды - декантеры и аэраторы.
Правда не все виды вина имеет смысл аэрировать или декантировать. Выдержанные вина (более 10 лет) могут потерять свои качества после аэрации.
Преимущества аэрации при купажировании напитков
Я использую метод аэрации при разбавлении крепкого алкоголя и при купажировании. В первом случае это даёт более быстрое соединение спирта с водой без расслоения. Поясню ниже что это. Во втором случае это позволяет соединять один напиток с другим и связывать их воедино быстрее, чем оставить напиток в покое на год и более.
Пример неудачного опыта приготовления сортировки. Разбавил 10 литров 92% дистиллята водой в стеклянном бутыле и убрал его с глаз. Спустя несколько месяцев разлил по бутылкам. Через некоторое время угостил друга бутылкой с этим напитком. С удивлением узнал от него, что мой смородиновый самогон крепостью 42% замёрз в его морозилке. Тогда я открыл все бутылки и замерил крепость. Во всех бутылках она оказалось разной, стало быть, сортировка не удалась и за три месяца выдержки напитка на отдыхе спирт и вода расслоились. С тех пор, при смешивании крепких дистиллятов с водой я использую аэрацию.
Для достижения полного смешивания достаточно потратить 1 час аэрации на 20 литров. Можно повторить процедуру аэрирования несколько раз, например, в течение недели через день или два запускать процесс на один час. Нужен аквариумный насос, силиконовый шланг и камень для аэрации.
📍 Делайте с нами, а потом сами!📍
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
⚠️Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.
