Найти Π² Π”Π·Π΅Π½Π΅

πŸ₯£ΠžΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° мясная Π½Π° квасС классичСская

ΠžΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° – Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ суп Π½Π° квасу, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ основной ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ - это овощная масса. К ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ 1:1. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ этого ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΡƒ ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ, мясной ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠΉ. ΠŸΠΎΠ΄Π±ΠΎΡ€ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, Π° Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мяса ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ ΠΊ ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ΅ Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎ Π½Π΅ случаСн. ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°ΠΈΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π΅ вкусовоС сочСтаниС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, мяса ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ с квасом ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈ этом всС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ свСТими ΠΈ высококачСствСнными, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΈ нСльзя ΡƒΡΡ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ. Π­Ρ‚ΠΈ условия, ΠΊ соТалСнию, часто Π½Π΅ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π² ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΡƒ ΠΈΠ΄ΡƒΡ‚ случайныС ΠΈ ΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠ±Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π΅Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π²Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ рСдиса, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΈΠ΅ части мяса ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ колбаса, ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ чуТдая ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ΅. Π’ настоящСй, Π΄Π°ΠΆΠ΅ классичСской, ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π΄Π²ΡƒΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² – ΠΎΠ΄Π½ΠΈ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ прСсными ΠΏΠΎ вкусу, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ – пряными ΠΈ острыми. ΠŸΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΡΡ‚ для ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, Ρ€Π΅ΠΏΠ°, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Π±Ρ€ΡŽΠΊΠ²Π° ΠΈ свСТиС ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹. ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ основы Π² ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°Ρ… ΠΈ ΠΎΡ‚

ΠžΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° – Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ суп Π½Π° квасу, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ основной ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ - это овощная масса. К ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ 1:1. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ этого ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΡƒ ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ, мясной ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠΉ.

ΠŸΠΎΠ΄Π±ΠΎΡ€ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, Π° Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мяса ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ ΠΊ ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ΅ Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎ Π½Π΅ случаСн. ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°ΠΈΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π΅ вкусовоС сочСтаниС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, мяса ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ с квасом ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈ этом всС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ свСТими ΠΈ высококачСствСнными, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΈ нСльзя ΡƒΡΡ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ. Π­Ρ‚ΠΈ условия, ΠΊ соТалСнию, часто Π½Π΅ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π² ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΡƒ ΠΈΠ΄ΡƒΡ‚ случайныС ΠΈ ΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠ±Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π΅Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π²Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ рСдиса, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΈΠ΅ части мяса ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ колбаса, ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ чуТдая ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ΅.

Π’ настоящСй, Π΄Π°ΠΆΠ΅ классичСской, ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π΄Π²ΡƒΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² – ΠΎΠ΄Π½ΠΈ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ прСсными ΠΏΠΎ вкусу, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ – пряными ΠΈ острыми. ΠŸΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΡΡ‚ для ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, Ρ€Π΅ΠΏΠ°, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Π±Ρ€ΡŽΠΊΠ²Π° ΠΈ свСТиС ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹. ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ основы Π² ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°Ρ… ΠΈ ΠΎΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈ Π΄ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈ объСма Π² мясных ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°Ρ…. ΠŸΡ€ΡΠ½Π°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ° (ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Π»ΡƒΠΊ ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π² этом Π½Π°Π±ΠΎΡ€Π΅), Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠ°, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, кСрвСля, ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ, эстрагона.

Мясо для ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… сортов, Π° Π΅Ρ‰Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ мясо Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ домашнСй ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΎ всСгда объяснялось Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π° ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΡƒ шло Π½Π΅ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ для Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо, Π° остатки ΠΎΡ‚ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… мясных блюд, прСимущСствСнно мясо, срСзанноС с костСй, кстати, Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мягкоС ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅. Π’ старинной русской ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π»ΠΈ ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ мясо поросСнка, ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Π²Π°, Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Π½Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π½ΡƒΡŽ свинину, домашнюю ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΡŒ. ПозднСС Π² ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΡƒ стали ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ говядину с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅ΡΡŒΡŽ домашнСй ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π΅.

Π’Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ условиСм для получСния Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ являСтся Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ для Π½Π΅Π΅ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ основы, Ρ‚. Π΅. кваса, ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ° пряностями. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ для ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΊ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ квас, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ кислый, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΉ. Π’ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ΅ ΠΎΠ½ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈ всСй ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ основы, Π² мясной ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ с ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²Ρ‹ΠΌ, Π° Π² Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ½ Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌ.

Π§Ρ‚ΠΎ касаСтся пряной Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½Π° состоит Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΈΠ· ΠΎΠ³ΡƒΡ€Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ рассола Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎ качСства, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΈΠ· Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π² полстаканС кваса, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΈΠ· сочСтания Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ. Оба Π²ΠΈΠ΄Π° Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ с Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ, Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ ΠΈ мясом ΠΈ слСгка Ρ€Π°Π·ΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… дСрСвянной Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ, Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ 30 ΠΌΠΈΠ½, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ рассол впитался Π² мясо, ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ квасом.

Π—Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 1/6 – 1/5 Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Тидкости ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚ 0,5 Π΄ΠΎ 1 стакана Π½Π° 1 Π» кваса. Π’ качСствС Π½Π΅ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ…, Π½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΌΡΡΠ½ΡƒΡŽ ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΡƒ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ нСбольшоС количСство солСных Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ² (Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π΅ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ…), ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… яблок, слив.

НаконСц, ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ всСх Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΡ€ΡƒΡ‚Ρ‹Π΅ яйца ΠΈ смСтана, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΡƒ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΡΠ°ΠΌΡƒΡŽ послСднюю ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ мясной ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

1 стакан мяса Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ,

1 Π±Ρ€ΡŽΠΊΠ²Π°,

1 ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΠΈΠ½Π°,

1 Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Π°,

0,75 стакана Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ°,

1,5 свСТСго ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Π°,

1 солСный ΠΎΠ³ΡƒΡ€Π΅Ρ†,

2 ΠΊΡ€ΡƒΡ‚Ρ‹Ρ… яйца,

ΠΏΠΎ 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ΅ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ, ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠ°,

0,5 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ эстрагона,

1,25 л кваса,

0,75 стакана ΠΎΠ³ΡƒΡ€Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ рассола,

1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹,

0,5 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ

Мясо Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅, ΠΎΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ.

Π’Π°Ρ€ΠΈΠΌ яйца Π²ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΡƒΡŽ. Чистим. НарСзаСм ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡˆΠΊΡƒ ΠΈ Π±Ρ€ΡŽΠΊΠ²Ρƒ ΠΌΠΎΠ΅ΠΌ, Π²Π°Ρ€ΠΈΠΌ Π΄ΠΎ готовности, остуТаСм, чистим. НарСзаСм ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ (ΠΏΠΎ 0,5см) ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

НарСзаСм ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹.

Π˜Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°Π΅ΠΌ зСлСнь.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΡΠ½ΡƒΡŽ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΡƒ: Π² ΠΎΠ³ΡƒΡ€Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ рассолС Ρ€Π°Π·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρƒ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†.

ΠžΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹, ΠΏΡ€ΡΠ½ΡƒΡŽ зСлСнь ΠΈ Π»ΡƒΠΊ соСдиняСм с пряной Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΎΠΉ, оставляСм Π½Π° 20-30 ΠΌΠΈΠ½.

Π—Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ квасом, солим, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ, заправляСм ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΡƒ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ яйцами ΠΈ смСтаной.