Во многих странах картофель составляет основу рациона – американцы в год съедают около 35 кг на человека, для России статистики такой нет, но явно, что мы едим картошки не меньше. Стройные девушки предпочитают от картофеля отказаться, но если вы ее любите и не готовы исключать из рациона, есть причины его оставить и способы делать это безопасно для фигуры. Рассказываю какие.
Причина 1: картофель снижает давление
Присутствующие в картофеле минералы кальция, магния и калия понижают кровяное давление. 1 картофелина среднего размера с кожурой обеспечивает 620 миллиграмм калия – или 18 % от рекомендуемой нормы потребления этого элемента.
Причина 2: картофель полезен для мозга
Картофель чрезвычайно богат витамином B6. Этот витамин участвует в более чем ста ферментативных реакциях и играет большую роль в нашей нервной системе, оказывая влияние на мозговую активность. В6 повышает работоспособность нашего мозга, улучшает память и настроение, ведь он усиливает выработку антидепрессантов – серотонина и норэпинефрина.
Причина 3: в картофеле полезный крахмал
Диетологи рекомендуют избегать продуктов с высоким содержанием крахмала, но крахмал крахмалу рознь. Есть устойчивые или резистентные крахмалы, которые не распадаются до глюкозы и являются необходимыми нашему телу пребиотиками. От того, как приготовлены крахмалосодержащие продукты, зависит количество резистентного вещества в них: в охлажденном после варки картофеле устойчивого крахмала будет больше, чем в горячем (процесс охлаждения увеличивает его количество), а в запеченном – больше, чем в отварном.
Как нужно готовить картофель, чтобы он был полезен?
Очевидно, что картофель фри или чипсы – крайне вредные для нашего организма блюда. Помимо гидрогенизированных масел, в которых жарят картофель в фастфуд-кафе и на производствах, во время жарки при высокой температуре в продукте образуется крайне токсичное вещество акриламид. Не говоря уже о количестве жиров и калорий... Так что даже о жареной в масле картошке лучше забыть. Но вот запеченный картофель – вполне себе здоровое и полезное блюдо. В нем совсем немного калорий, но имеется щедрый запас клетчатки.
Легко и быстро усваивается отварной или приготовленный на пару картофель. Его, кстати, без опасений можно употреблять при заболеваниях желудка, так как содержащаяся в отварной картошке клетчатка не раздражает слизистую. Однако при варке продукт теряет больше питательных веществ и витаминов, чем при запекании, так что, если есть выбор, готовьте в духовке.
Учтите также, что клетчатка в основном находится в картофельной кожуре. Если вы хотите снизить уровень холестерина, продлить чувство сытости и поддержать устойчивость кишечника, обязательно ешьте картофель с кожурой. Однако следите, чтобы клубни были без зеленых участков на поверхности: это свидетельствует о том, что они долго хранились и в них скопились токсины.
Убирать купленный картофель в холодильник не стоит. При снижении температуры содержащийся в продукте крахмал превращается в сахар, делая корнеплод рыхлым, сладким и совсем не полезным.
В любом случае не забывайте о чувстве меры. Порции в 100-200 г запеченного, отварного или приготовленного на пару картофеля будет вполне достаточно для полноценного питания и ежедневного рациона.