Главный поедатель горлодера в нашей семье – муж. Он готов сдабривать этим соусом абсолютно все блюда и даже обычные пельмени макает в хреновину. Жмурится, крякает, слезы текут, но ест и еще добавки просит.
Я делаю горлодер без затей, так как когда-то мама делала. Напомню и вам этот рецепт, сейчас в период массовой переработки помидоров он придется кстати.
Особенность этой заготовки на зиму состоит в отсутствии термической обработки продуктов, но требует соблюдения некоторых условий:
- Обязательная стерилизация банок с крышками.
- Хранение в прохладном месте при температуре до +10 градусов.
Плюс рецепта - простота и вариативность ингредиентов, можно пропорции менять на свой вкус, уменьшая или добавляя что-то свое, например, перец чили, болгарский перец или даже зеленые яблоки. Даже баланс сладости, солености можно регулировать.
Продукты:
- 1 кг красных томатов любого сорта. Я беру на хреновину неликвид – треснувшие и переспевшие плоды.
- 100 г корня хрена или тюбик готового хрена;
- головка чеснока;
- чайная ложка молотого жгучего перца (можно не добавлять или положить чуть меньше);
- соль, сахар по вкусу в конце готовки.
Приготовление:
1. Помидоры вымыть, вырезать плодоножки, чеснок, корень очистить, промыть водой.
2. Все компоненты, кроме соли и сахара, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до состояния пюре. Получается очень густой соус.
3. Добавить в массу сахар, соль, перемешать, поставить в холодильник на 30 минут, чтобы кристаллы приправы растворились.
4. Подготовить банки, остудить, чтобы не лопнули от контакта с холодным соусом.
5. Соус аккуратно разложить в банки, закрыть крышками, убедившись, что воздух не проходит внутрь банки. Для этого необходимо перевернуть банку вверх дном и посмотреть на наличие пузырьков у горлышка. Если их нет - консервация закрыта надежно.
6. Для хранения поставить банки в подвал или любое холодное место. Я храню их в холодильнике.
Подать соус можно к любой закуске, вторым блюдам. Можно добавлять в тушеные овощи, рыбу, мясо. Срок хранения горлодера 90 дней, потом есть риск порчи продукта. Если вы готовите для себя и любите не такой острый - уменьшайте количество хрена и чеснока и не сыпьте перец.
Кстати, если будете перекручивать хрен и чеснок на мясорубке – крепите к ней пакет, чтобы перекрученная масса в него попадала. А то сами наплачетесь, пока готовить будете😂