Борщ всегда готовлю мясных косточках. В идеале это свиная грудина с рёбрами.
Заливаю свинину водой и ставлю на огонь. Как только начнёт закипать, добавляю 0,5 ст.л.соли. Благодаря соли, пена лучше поднимается на поверхность. Убираю всю пену, накрываю крышкой и готовлю не менее часа на минимальном огне. Мясо должно отходить от кости.
Далее в бульон добавляю картошку. Пока готовится картошка, подготавливаю зажарку.
Лук обжариваю на растительном масле до прозрачности и добавляю нарезанную морковь.
Часть моркови, примерно 1/4 добавляю в кастрюлю с бульоном.
Жарю лук с морковью до лёгкого золотистого цвета и добавляю свеклу. Свёклу всегда нарезаю тонкой соломкой.
Часть свёклы, также добавлю в кастрюлю.
После добавления свёклы в сковороду, хорошо все перемешиваю и добавляю сахар.
Готовлю овощи со свёклой примерно 3-4 минуты и добавляю томатную пасту.
Томатную пасту также обжариваю с овощами 3-4 минуты, добавляю сладкий перец и чеснок. Хорошо все перемешиваю, как появился вкусный аромат перца и чеснока, добавляю немного бульона из кастрюли, примерно 2-3 половника.
Огонь убавляю на минимум и готовлю зажарку 5-7 минут, периодически помешиваю.
Перед тем как добавить зажарку в кастрюлю, убираю мясо для того чтобы отделить косточки. Готовую зажарку добавляю в кастрюлю, хорошо перемешиваю и обязательно убавляю огонь. Очень важно чтобы борщ сильно не кипел. Минимальный огонь и умеренное кипение. После добавления зажарки, возвращаю мясо в кастрюлю, добавляю стручок сладкого перца и готовлю все около 5-7 минут.
Затем пробую на соль, солю по вкусу и добавляю чёрный молотый перец. Теперь добавляю мелко нарезанную капусту.
Хорошо все перемешиваю и также слежу за тем, чтобы не появлялось сильное кипение. После добавления капусты, слежу, и как только появились первые признаки того что борщ закипает, добавляю нарезанную зелень петрушки и один зубчик чеснока.
Накрываю борщ крышкой и снимаю с огня. Оставляю борщ на пару часов. Спустя два часа борщ можно подавать к столу.
Лично я обожаю борщ именно на второй день. Когда он настоится ночь в холодильнике, все овощи станут свекольного цвета, вкусы овощей смешаются и получается настоящее объедение.
Предвижу вопросы, относительно сахар. Для того чтобы свекла не потеряла свой цвет, важно свеклу готовить в кисло сладкой среде. Поэтому я добавляю немного сахара, а кислоты хватает от томатной пасты. Конечно если упустить момент и дать борщу хорошо покипеть, то свекла потеряет свой цвет. Также цвет борща зависит и от самой свёклы. Я обычно стараюсь выбрать мелкую, а ещё лучше цилиндрической формы. Сладкий перец в конце я всегда добавляю именно в стручке, тогда борщ или любое первое блюдо получается очень ароматным.
Борщ у меня получается густой, если вы любите когда меньше овощей, можно убавить количество капусты.
Друзья мои, напишите, как в вашей семье готовят борщ и как часто вы его готовите? Лично у нас борщ частый гость на столе, готовлю его не меньше пяти раз в месяц.
Также у меня для вас есть два рецепта вкусных пампушек. Рецепты смотрите ниже 👇🏻
Рецепт:
Вода 3 л.
Мясо на кости(свинина) 500-700 г.
Свёкла 500 г.
Капуста 500 г.
Картошка 4-5 шт.
Морковь 3 шт.
Лук 3 шт.
Томатная паста 120 г.
Масло растительное 50 мл.
Сахар 15 г.
Сладкий перец 2 шт.
Чеснок 3 зубчика
Петрушка
Соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!