👋🙋♀️Это действительно волшебное блюдо кавказской кухни. Вкус просто шедевральный. Это одно из национальных блюд народов Дагестана. Аварский Хинкал.
Приготовление:👇
🥩 Сперва ставим вариться мясо. В нашем случае это телятина. Мясо берите любое, которое вы любите, желательно на кости, чтобы получить хороший бульон. В казан или кастрюлю выкладываем мясо и заливаем холодной водой. (Обязательно холодной водой, почему расскажу позже)
🍃🧂🧅 Как вода закипит, снимаем образовавшуюся пену и добавляем лавровый лист, душистый и черный перец, лук и соль. Теперь варим на медленном огне часа 2-3, зависит от выбранного мяса.
🧂🥣 Пока варится мясо, готовим тесто для Хинкала. В просеянную муку добавляем соду, соль и хорошо перемешиваем.
🥚🥣 Потом добавляем яйца и кефир. И начинаем вымешивать тесто. Если тесто сильно прилипает к рукам добавляем немного муки.
⏱ Готовое тесто кладем в миску и накрываем целлофаном. Даем ему полежать минут 30.
👌 Тем временем делаем сметанный соус для Хинкала. В миску выкладываем сметану, выдавливаем чеснок, солим и добавляем немного свежего укропа. Соус готов.
🔪 Теперь берем тесто и делим его на 2 равные части. Каждую часть нужно раскатать толщиной до 1 см., и нарезать на полоски шириной в 3-5 см.
🔪 Потом эти полоски нарезать в виде ромба или как вам нравится. Вкусно будет в любом случае.
🍲 Когда мясо приготовится вынимаем его и процеживаем бульон. Часть прозрачного и красивого наваристого бульона отливаем в отдельную миску. Позже расскажу для чего.
В оставшемся бульоне отвариваем кусочки теста. Обязательно, как тесто всплывет ждем еще 1 или 2 минуты и вынимаем его в отдельную миску. Готовый Хинкал сразу нужно проколоть зубочисткой или вилкой. Для чего расскажу позже.
🍽 Как отварили весь Хинкал, накрываем стол. Мясо нарезаем на порционные кусочки, так чтобы их было удобно брать в рот, и выкладываем в тарелку или на деревянную доску. Рядом ставим тарелку с горячим Хинкалом и поливаем его растопленным сливочным маслом. В пиалы, или кружки наливаем подогретый ранее отлитый мясной бульон. Рядом ставим сметанно-чесночный соус и начинаем пировать.
Совет: ☝️
Как есть Хинкал. Берем хинкал и окунаем его в соус и в рот, потом тоже самое проделываем с мясом и все запиваем горячим бульоном. Это очень вкусно, обязательно вы должны его попробовать. Вкус этого блюда просто сумасшедший.
- Чтобы мясной бульон получился наваристый и вкусный для этого при варке, мясо заливаем холодной водой. Потому что белок будет сворачиваться не сразу и мясо больше отдаст своих соков бульону.
- Бульон отливаем для запивания. Отливаем до варки Хинкала, так он будет более прозрачный и красивый.
- Хинкал прокалываем для того, чтобы он не сдулся и не потемнел, так-же еще главное его не переварить. Иначе он не получится такой какой должен быть.
Вот и все секреты в приготовлении одного из вкусных кавказских блюд, Аварского Хинкала.
🛒 Ингредиенты:
Мясо:
Говядина 2 кг.
Тесто для Хинкала:
Мука 4-5 стаканов
Кефир 500 мл
Яйца 2 шт
Сода 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Сливочное масло 100 гр. (поливаем готовый хинкал)
Соус сметанный:
Сметана 350 гр
Чеснок 5 зубчиков
Зелень укропа
Соль по вкусу
🤝 Друзья если понравился рецепт не скупитесь поставить лайк👍, так вы дадите возможность жить рецепту дольше. Спасибо, и всего Вам самого ДОБРОГО!🤝
