В детстве, облизывая вкусную пенку от варенья, я думала, что создать эту божественную еду может кулинар 80-ого уровня, я выросла, но с тех пор мое мнение не поменялось. Я до сих пор с особым трепетом отношусь к этому таинству - приготовление варенья.
И не важно, из каких ягод или плодов вы его варите, если вы знаете несколько секретов - варенье у вас получится.
Подготовка и сырье
Всегда хочется сжульничать, все самое вкусное съесть в "живом", первозданном виде, а плохонькое, лежалое, или, наоборот, недозрелое, отправить на варенье. Это неправильная тактика. Самое вкусное варенье получается из созревших, хороших плодов.
Но если вы все же решили использовать некондиционные плоды, то срежьте все плохие места обязательно, чтобы не испортить вкус варенья.
Перед тем, как отправить плоды в кастрюльку их нужно хорошенько промыть. Особую осторожность тут надо проявить к ягодам. Мыть нужно так, чтобы они не помялись. Для этого можно набрать воду в тазик и аккуратно перекладывать ягоды руками. Меняйте воду, пока она не останется чистой. Уберите плодоножки и косточки. Из вишни это очень удобно делать невидимкой (скругленным концом).
Рецепт - это хорошо, но...
Вот вы решились приготовить варенье, у вас есть рецепт, возможно он передавался из поколение в поколение, но не спешите делать все в точности по рецепту. Речь сейчас идет о количестве сахара. Всегда нужно сначала оценить сладость исходного сырья и в зависимости от этого подкорректировать рецепт: добавить чуть больше или чуть меньше сахара, тогда варенье получится идеальным.
Экспериментируйте со вкусом
Многие легендарные рецепты получались благодаря экспериментам или ошибки повара. Не бойтесь отступать от привычных рецептом и добавлять в них что-то новое. Вкус варенья можно обогатить при помощи пряностей и даже специй. Идеальными добавками станут:
- мята
- имбирь
- корица
- мускатный орех
- листья вишни
- гвоздика
- миндаль
- грецкие орешки
- кедровые орешки
- ликеры
- коньяк
- острый перчик
- лимонная цедра
Вариантов очень много
Посуда для варки
Выбирайте обязательно кастрюлю с толстым дном, материал - нержавейка, чтобы ваше варенье не пригорело. Если по рецепту нужно недолго варить варенье (варенье-"пятиминутка"), то можно использовать эмалированные кастрюльки.
Пенка
Пенка неизбежна в результате кипения варенья, ее нужно снимать обязательно, отдайте ее детям, они будут очень рады.
Готово или не готово
Если сомневаетесь, готово ли варенье налейте в блюдечко холодную воду, капните туда варенье, готовое варенье не растечется и не растворится, а останется капелькой.
Спасибо, что дочитали статью до конца, надеюсь, информация была для вас полезна, подписывайтесь на канал "Бананы-кокосы", впереди много интересного!