Приветствую Вас на канале "Спасибо Вкусно".
Считается, что Буйабес (bouillabaisse) -суп марсельских рыбаков, который они варили из остатков непроданного улова. В суп шла и мелкая рыбешка разных видов и моллюски, и кальмары, и мидии - общем все, что оставалось в рыбацких сетях к вечеру.
Говорят, что это самый древний суп, который начали готовить еще греческие рыбаки, которые приплывали в порт г. Марсель.
А еще существует легенда, согласно которой, греческая богиня Афродита каждый вечер кормила этим супом мужа Гефеста и он ел с большим удовольствием.
Сегодня это блюдо есть в меню всех лучших ресторанов Франции.
Интересно, что нет одного определенного рецепта, по которому готовится #буйабес, так как из разных видов рыб и разного набора ингредиентов и специй, получаются он совершенно разный на вкус.
Но основные правила приготовления идеального буйабес все же есть:
- Нужно приготовить рыбный бульон основу из не менее 4-5 видов рыб. Использовать только морскую рыбу. Бульон должен быть очень наваристым, поэтому на 1 кг рыбы берем 1 л воды.
- Букет Гарни - это традиционный набор французских трав для супа: лавровый лист, тимьян, черный перец горошком, шафран, базилик, апельсиновая цедра.
- Заправка для супа - нужно пассеровать в сковороде мелко порезанный чеснок с оливковым маслом, затем добавить туда мелко порезанную луковицу и чуть потушив, добавить томаты в собственном соку. Также добавляют немного белого вина, оно придаст неповторимый вкус. Заправку смешивают с рыбным бульоном и специями и дают настояться.
- Буйабес подается с крутонами(сухарики из багета) и соусом Руи (острый соус из чеснока, красного перца, желтков и шафрана).
Ну а мы с вами приготовим сегодня Крымскую версию супа буйабес.
Для него нам понадобится:
Рыбный набор для бульона - голова и хвост(продаются в супермаркетах);
Морской окунь - 1 шт;
Мидии очищенные -200 гр;
Кальмары очищенные - 200 гр;
Креветки очищенные - 200гр;
Морковь- 1шт;
Лук (крупный) -1шт;
Сельдерей - 300гр;
Томаты -6шт;
Белое сухое вино -200гр;
Сливочное масло -25 гр;
Специи - лавровый лист, тимьян, черный перец горошком, шафран, базилик (по вкусу);
Соль - по вкусу.
Из рыбного набора моркови и сельдерея варим густой, наваристый бульон.Чем насыщенней он получится, тем вкуснее будет суп.
А пока бульон варится, сделаем заправку:
в сковороду положим кусочек сливочного масла и как только оно зашкварчит кидаем туда мелко нарезанный чеснок и паприку, когда чеснок отдаст маслу свой аромат, добавляем туда же растительное масло и мелко порезанную луковицу. Затем добавляем в сковороду томаты очищенные от кожуры и мелко порезанные, также добавим немного паприки и специи. Все хорошо тушим. Когда чуть остынет пробиваем погружным блендером до однородного состояния.
Бульон процеживаем, смешиваем с заправкой и кусочками рыбного филе, провариваем около 15 минут и добавляем креветки, через пять минут,кальмары и мидии, солим, провариваем все около 10 минут. Убираем с огня, накрываем крышкой и даем настояться.
Пока настаивается суп, порежем багет, подсушим его на сковороде и натрем чесночком(можно посыпать зеленью)!
Мммм, предвкушаю, что получится очень вкусно!
Суп Буйабес готов!
Приятного аппетита!