Основная причина, по которой мясные блюда часто не получаются, заключается в том, что они твердеют во время приготовления и, таким образом, теряют весь свой вкус. Конечно, есть куски мяса, более жесткие по своей природе, и другие, обычно более жирные, которые легче размягчаются при приготовлении. Однако есть секреты, как каждый раз делать телятину или свинину нежнее и удовлетворять вас как на вкус, так и на внешний вид. Есть определенные шаги, которые вы можете предпринять до, во время и после приготовления, чтобы смягчить мясо, в зависимости от вашего времени и того, как вы планируете его готовить: Если вам пригодился совет подписывайтесь на канал!
Основная причина, по которой мясные блюда часто не получаются, заключается в том, что они твердеют во время приготовления и, таким образом, теряют весь свой вкус.
Конечно, есть куски мяса, более жесткие по своей природе, и другие, обычно более жирные, которые легче размягчаются при приготовлении. Однако есть секреты, как каждый раз делать телятину или свинину нежнее и удовлетворять вас как на вкус, так и на внешний вид.
Есть определенные шаги, которые вы можете предпринять до, во время и после приготовления, чтобы смягчить мясо, в зависимости от вашего времени и того, как вы планируете его готовить:
- Решите, варить или жарить мясо. Варка имеет свойство расплавлять соединительную ткань мяса и придавать ей форму желатина. Вместо этого при приготовлении пищи соединительные ткани сжимаются и затвердевают, что делает мясо более жестким. Такие отрубы, как рулька, грудинка, шейка и корейка, больше подходят для варки, а филе, бифштексы, вырезка, стейки из лопатки предпочтительнее для запекания.
- Мясо с вечера переложите в емкость, и наполните минералкой. Мясо замаринуется в газировке и станет невероятно нежным.
- Как вариант, перед приготовлением поставьте его на 2 часа в холодильник, в тазик с молоком или вином, и сделайте маринад следующим образом: 1 часть масла, 1/4 уксуса, 1/4 вина, соль, перец, тертый чеснок и специи на ваш вкус.
- Если вам не хватает времени на вышеперечисленное, можно намазать его киви и дать ему впитать сок в течении 20 минут.
- Если вы собираетесь жарить мясо, перед приготовлением сначала оставьте его на 1 час при комнатной температуре, а после мытья протрите впитывающей кухонной салфеткой и присыпьте небольшим количеством муки.
- Если вы собираетесь варить мясо, чтобы оно не потеряло своих натуральных соков, положите его в уже подогретую воду (если только вы не варите суп, в этом случае можно использовать холодную воду). В горячей воде белки мяса принимают форму желатина и образуют защитную корку, которая препятствует выходу его сока и сохраняет его нежным.
- Солите мясо не перед приготовлением, а во время него. Также, пока оно кипит, можно добавить немного сахара.
- Мясо можно размягчить, если при варке добавить немного уксуса (чайную или столовую ложку, в зависимости от того, сколько вы варите). Если, опять же, вы запекаете или жарите его, попробуйте добавить кусочки яблока.
- Во время приготовления, когда вы переворачиваете мясо на бок, не протыкайте его вилкой, потому что так оно теряет сок.
- Если вы запекаете мясо в духовке, чтобы оно не пересохло, накройте его алюминиевой фольгой, в которой предварительно просверлите отверстия. Также можно поставить в духовку чашу с водой, чтобы была влага во время приготовления мяса.