Ягодное конфи, кули, компоте, курд, кремю… Много общего или совсем разное?
Все эти понятия объединяет одно - ягоды 🍓. Торт не представляется без ягодной прослойки, она выступает в качестве пикантной нотки, кислинки, изюминки. Существует несколько способов приготовления ягодной прослойки, разберём подробно каждый из них.
Ягодное конфи, что это?
Это желейная ягодная прослойка, которая укладывается в торт пластом. В ее состав обязательно входит желатин. Важно, что ягоды измельчаются в пюре, если имеются косточки, то они обязательно удаляются.
Компоте
Это та же самая прослойка из ягод с добавлением желе, только ягоды не измельчаются в пюре, они могут быть целыми.
Кули
Это соус, в него никогда не добавляется желатин. В качестве загустителя используется крахмал либо пектин. Ягоды увариваются, после чего добавляется загуститель в небольшом количестве. Идеальное кули должно немного вытекать из торта, но при этом держать форму.
Курд
Это заварной крем их ягод и фруктов. В его основу входит масло и яйца, сахар. Все уваривается и становится густым, после чего добавляется в торт в качестве прослойки.
Кремю
Это прослойка с добавлением ягод и фруктов, по внешнему виду напоминает мусс. В состав обязательно входит молоко, сахар, яйца, шоколад и пюре из ягод (фруктов).