Метод, которым открывали в Португалии старые портвейны.
Именно таким методом раньше открывали старые винтажи. Дело в том, что винная пробка с возрастом разрушается, превращается в нечто напоминающее пластилин, песок и испорченный картофель (это метафора, конечно). В то время, когда о гедонизме не помышляли и когда понятия “коллекционное вино” еще не существовало – это и могло быть вполне нормальной практикой откупоривания старых вин, но сегодня это не более чем красивая легенда из уст сомелье.
Данный метод открытия игристого вина (шампанского) – прежде всего, шоу. Не рекомендуется его применять по отношению к шампанским высокого уровня!
Что необходимо для открытия вина по “португальскому методу”
- Вино
- Нож-сомелье
- Газовый Баллон
- Газовая горелка
- Пульверизатор
- Тенаш
В видео приведен детальный разбор, укажем лишь самые важные вехи, чтобы вы не запутались и случайно не схватились за раскаленные щипцы рукой.
Видео-урок от Евгения Эрагрдта, бренд-амбассадора российского вина Fanagoria. Бывшего генерального директора нашей школы сомелье WineJet.
Да, это скорее праздничный вариант открытия вина. Надо понимать, что серьезные и реально старые вина так лучше не откупоривать. Дело в том, что серьезные вина не любят резких движений и изменения температуры. Придется выбирать – либо шоу, либо грациозность гостеприимства.
Ещё больше информации на сайте школы: https://spbwj.ru/