Был у меня казан керамический (очень дорогой), с покрытием антипригарным был (тоже дорогой). Но вот не знаю что за проклятье не служат они более четырех лет, ни один ни другой. Когда стал более подробно изучать тему, благо в интернете полно информации, то понял, что четыре года это нормально, бывает и раньше на металл уходят. А всё потому что у этих покрытий очень ограниченный срок эксплуатации, и производители это даже не сильно скрывают. Дело в том, что на керамическом покрытии со временем появляются микротрещины, и к нему начинает всё прилипать. А тефлоновое покрытие царапается и потихоньку приходит в негодность.
Другое дело посуда из чугуна, срок эксплуатации бесконечность, звучит как сказка, а ведь во многих семьях есть чугунная посуда от бабушек и прабабушек, которая до сих пор служит верой и правдой. И износа или каких либо вопросов в приготовлении пищи не происходит. Возникает вопрос, почему?
А всё потому что чугун, это уникальный материал, который идеально подходит для казанов, сковородок, котелков... На чугуне создаётся естественным путём антипригарная плёнка и даже если её смыть средствами для мытья посуды (чего делать не нужно), то её можно снова создать неограниченное количество раз.
Ну и конечно же после покупки необходимо правильно подготовить казан, делается это в два этапа.
Во первых нужно прокалить солью. Для этого высыпаем пачку соли в ещё холодный казан (если более десяти литров, то соли потребуется больше). Разогреваем до максимума, при этом соль перемешиваем по всей поверхности. Процедура проводится до тех пор, пока соль не приобретет коричневый оттенок. После чего снимаем казан с огня и полностью остужаем. Далее соль высыпаем, а поверхности протираем бумагой.
Второй этап самый важный, будем создавать естественное антипригарное покрытие, ту самую защитную плёнку которая позволяет долго томить продукты, без риска подгорания.
Наливаем в казан масло 100-150 грамм. Можно использовать животные жиры. Раскаляем казан и в течении получаса поливаем стенки казана раскаленным маслом. Поры чугуна забиваются и создаётся тончайшая защитная антипригарная плёнка. Далее остужаем казан, масло выливается, протираем бумагой или полотенцем и можно готовить.
Мыть чугунную посуду моющими средствами не рекомендуется, так как вы сможете защитное покрытие. Можно просто помыть водой, просушить на плите несколько минут, и нанести на стенки подсолнечное масло (тонким слоем). Остудить и в таком виде поставить на хранение. Если статья была полезной, поставьте палец вверх.