Мне кажется, мало кто выращивает на своих огородах чабер (не путать с чабрецом). Во всяком случае, среди моих знакомых я таких не встречала.
Между тем, это средиземноморское пряное растение было известно в России с давних пор. Вот какое упоминание о чабере мне когда-то попалось в замечательной дилогии Павла Ивановича Мельникова-Печерского "В лесах и на горах":
"Все удалось: пироги не подгорели, юха курячья с шафраном сварилась на удивленье, солонина с гусиными полотками под чабром вышла отличная…"
Если кто не читал эти книги (4 тома), обязательно прочтите, настоящая энциклопедия русской жизни и русской кухни. Но... мы о чабере...
Я всегда обращаю внимание на народные названия растений, часто они говорят сами за себя. Например, английское имя чабера четко определяет его главное достоинство: savory переводится как вкусный, острый, пряный, пикантный. А немецкие уточняют область его применения: Bohnenkraut - бобовая травка, или Pfefferkraut – перечная травка, из чего следует, что там эту пряность предпочитают соединять с блюдами из фасоли, чечевицы, гороха и прочих бобовых растений, и что она имеет острый перечный вкус.
Благодаря этому, вероятно, чабер и стал так популярен в свое время в Западной Европе, когда в средние века монахи бенедиктинцы привезли его из Византии в Европу: ведь настоящий черный перец был тогда чрезвычайно дорог.
Но пряность эта не только вкусная, но и полезная, к тому же обладает лекарственными свойствами: способствует пищеварению, действует как болеутоляющее и бактерицидное средство.
Кроме того, это еще и удивительно милое растение с крохотными белыми, розовыми или фиалковыми цветками, темными побегами и узкими ланцетными листьями.
Есть в нем какое-то милое очарование. И я готова присоединиться к высказыванию о чабере известного немецкого специалиста по лекарственным растениям Маннфрида Палова: «Каждая хозяйка, имеющая в своем распоряжении хоть кусочек сада, должна попытаться его вырастить».
Кстати, русское название «чабер» прозрачно намекает на то, что растение находится в близком родстве с чабрецом (тимьяном).
И это тоже верно. И внешне, и даже по химическому составу они довольно похожи, и в старых травниках их часто путали или считали одним растением. Но все же это представители разных и достаточно многочисленных родов семейства яснотковых, имеющих свои отличительные особенности. И у чабера, на мой взгляд, более жесткий аромат. Мне кажется, что по внешнему виду чабер ближе к розмарину. Тоже ланцетные листочки, нарастает кустиком, а не стелется, как тимьян, и одиночные цветки похожи.
Род чабера насчитывает от 30 до 40 видов, но как пряность в Европе наиболее популярны два – чабер садовый, или как его еще называют, летний, и чабер горный или зимний. Одни любители этой пряности утверждают, что аромат первого более насыщенный, другие уверены, что дело обстоит как раз наоборот. А кто-то уверяет, что в их вкусе и аромате нет никакой разницы. Как бы то ни было, для жителей Средней полосы этот спор имеет чисто теоретическое значение, так как многолетний чабер горный (зимний) теплолюбив, и наши зимы для него слишком суровы.
Но огорчаться не стоит. Потому что, во-первых, однолетний садовый чабер по своим достоинствам не уступает многолетнему, хотя и не так пышно разрастается. Во-вторых, он достаточно скороспел, от всходов до сбора веточек проходит всего-то два-три месяца.
Наконец, его аромат при сушке прекрасно сохраняется, так что можно запастись на весь год – до нового урожая. Кроме того,, чабер прекрасно растет в контейнерах, следовательно, зимний и летний чабер можно круглый год выращивать на подоконниках, теплых террасах и балконах.
А пригодится эта пряность не только для блюд из фасоли. Ее тонкий приятный аромат прекрасно сочетается с классическими восточными пряностями: перцем, лавровым листом, гвоздикой, имбирем. И с другими средиземноморскими травами, с базиликом, майораном, иссопом, розмарином, лавандой. Чабер входит и в состав прованских трав. Следовательно, мы можем смело применять его и в сушеном, и в свежем виде и в блюдах из мяса, птицы, грибов и с такими популярными овощами как помидоры, баклажаны, перцы, капуста, картофель.
Помня о его свойстве способствовать пищеварению, чабер полезно добавлять в тяжелую и жирную пищу – жареную свинину, баранину, гусятину. Немцы используют эту приправу в айнтопфах – жирных и густых первых блюдах. Бактерицидные же свойства чабера пригодятся при консервировании овощей. Единственное, маленькие листочки свежего чабера лучше не измельчать, а класть в блюда веточками, и не стоит слишком долго варить, иначе пища будет горчить.
В Болгарии чабер обязательный компонент универсальной болгарской приправы «шарена сол» - смеси на основе чабера, кумина, кориандра, базилика, фенугрека, красного перца и соли.
Вырастить однолетний садовый чабер совсем не сложно. Как и большинство трав, родина которых Средиземноморье, он любит солнечное местоположение, щелочную легкую, хорошо дренированную, но достаточно плодородную почву.
Семена можно сеять сразу в грунт (не глубоко и присыпать песком) в апреле-мае, но я предпочитаю выращивать через рассаду - в маленькой плошке, мне так удобнее. Семена всходят через две-три недели. Всходы прореживают, а рассаду высаживают с интервалом 15 см.
Я обычно не отвожу отдельную грядку, а сажаю несколько кустиков в смешанных посадках, среди других овощей и трав.
Чабер достаточно неприхотлив, его мелкие цветы привлекают пчел и других опылителей, а сильный аромат отпугивает некоторых вредных насекомых, поэтому чабер такой же хороший компаньон для многих огородный овощей, как тимьян или бархатцы.
Уход тоже самый обычный: прополка, рыхление почвы, полив в жаркую и сухую погоду. Использовать чабер начинают с начала цветения.
Срезанные веточки стимулируют ветвление кустика. В это же время растения срезают и для сушки.
Уважаемые читатели, если вы и дальше хотите видеть статьи моего канала в своей ленте, не забывайте ставить лайки.
А ваши комментарии и перепосты в соцсетях помогут его дальнейшему развитию.
Подписывайтесь на мой канал!
