Растения (овощи, фрукты, ягоды, бобовые, зерновые, орехи, травы) производят различные химические соединения, которые учёные объединили единым термином – фитонутриенты.
Флавоноиды, флавоны, изофлавоны, катехины, антоцианы, глюкозинолаты, каротиноиды, полифенолы – всё это фитонутриенты.
Американское онкологическое общество призывает ежедневно съедать 2,5 чашки разноцветных овощей и фруктов в сыром или готовом виде.
Каждый цвет дан продукту неспроста и содержит в себе полезные вещества, которые благоприятно влияют на наше здоровье. В этом материале разбираемся, чем полезны цветные продукты питания и как «радуга на тарелке» может не просто радовать глаз, но и нести людям здоровье. Кроме того, разнообразие – защита от дефицитов питательных веществ и от срывов в питании.
Итак, красный цвет. Продукты красных и ярко-розовых оттенков (свёкла, красные помидоры, салат радичио, редис, ревень, красная смородина, вишня, клюква, клубника, земляника, брусника, малина, шиповник, гранат, яблоки, арбуз, черешня, красный болгарский перец) содержат каротиноиды ликопин и астаксантин, а также эллаговую кислоту. Эти вещества имеют антиоксидантные свойства и способствуют снижению воспалительных процессов, а также укрепляют и поддерживают иммунную систему.
Дары природы оранжевых оттенков (тыква, батат, морковь, оранжевый перец, оранжевые помидоры, абрикос, апельсины, мандарины, кумкваты, хурма, персики, облепиха, морошка) богаты каротиноидами альфа-каротином, бета-каротином, бета-криптоксантином, лютеином и зеаксантином, а также куркуминоидами, бромелайном и гингеролом. Главным образом, все эти нутриенты помогают поддержать репродуктивную и эндокринную системы и здоровье глаз.
Овощи, фрукты и ягоды аппетитного жёлтого цвета (кукуруза, репа, жёлтые перец и помидоры, пастернак, ананас, дыня, манго, айва, виноград, физалис, жёлтая малина, крыжовник) обладают ферментативной активностью и являются незаменимыми помощниками в регуляции моторики желудка, формировании и поддержании здоровой кишечной микрофлоры.
Продукты, окрашенные природой в зелёный цвет (кейл, авокадо, бок-чой, брокколи, брюссельская капуста, стручковая фасоль, зелёный горошек, сельдерей, шпинат, огурец, зелень, зелёный крыжовник, цуккини) богаты хлорофилом, сульфорафаном, изоцианатами и индолами. Помимо регуляции процесса детоксикации организма и гормонального фона, зелёная пища способна даже сдерживать активность канцерогенов.
Если на полке вашего холодильника появились фиолетовые/синие продукты (фиолетовая цветная капуста, краснокочанная капуста, крымский лук, фиолетовая морковь, баклажаны, сливы, инжир, ежевика, шелковица, чёрная смородина) – отлично! Содержащиеся в них антоцианы, антиоксиданты ресвератрол, кемпферол, кверцетин способны замедлить старение клеток и помешать образовываться тромбам, поддержать память.
И, наконец, спокойный и благородный белый/бежевый. Цветная капуста, чеснок, топинамбур, шампиньоны, лук, патиссон, кабачок, картофель, корень сельдерея, груши, белые нектарины, бананы – эти продукты объединяет содержание аллицина, который обладает противоканцерогенными и антибактериальными свойствами. Особенно много аллицина в чесноке, но важно знать, что он высвобождается только если пожевать/измельчить дольку чеснока.
Лето – пик сезонных овощей, фруктов и ягод. А насколько станут красивыми ваши тарелки! Будьте здоровы и помните, что правильное питание это не только гречка, куриная грудка и огурец.