Если нет возможности слетать в Бухару на уик-энд или посетить пяти рейтинговое национальное кафе, а хочется чего-то вкусного, этнического – бухарская самса ваш вариант. Самая простая в приготовлении, при этом вкусная, полная мясного ароматного сока. Сытная настолько, что, съев несколько штук на завтрак, можно забыть про обед. Заряд энергии и хорошего настроения на весь день.
Бухарская (Алатская) самса.
Что нужно:
Для теста:
Мука пшеничная в\с – 500 гр. (лучше Казахстанская)
Вода теплая – 220-240 гр.
Соль – 10 гр. (1 ч. л.)
Для фарша:
Говядина мякоть – 300 гр.
Жир говяжий нутряной – 90 гр.
Лук репчатый – 90 гр. (1 шт.)
Томат – 90 гр. (1 шт.)
Соль
Смесь специй – 5 гр. (1 ч. л.) (зира, паприка, кориандр, черный перец в равных пропорциях)
Как делать:
1- В теплой воде растворите соль, добавьте муку, замесите тугое тесто. Как только оно соберется в комок, не останется сухих частиц, сверните тесто конвертом и положите в пленку на 1 час при комнатной температуре. Далее тесто размять в прямоугольник, снова свернуть конвертом и дать отлежаться в пленке еще полчаса. После этого можно приступать к разделке. Технология замеса пельменного теста.
2- Говядину, говяжий жир и лук порезать мелким кубиком, посолить, добавить смесь специй, немного вымесить и дать промариноваться около часа в холодильнике.
3- Тесто разделить на заготовки, примерно по 50 гр., подкатать в шар и раскатать в тонкий сочень диаметром 15-17 см. Положить в середину заготовки фарш (полная столовая ложка), дольку томата и сформировать самсу. С нахлестом завернуть тесто с трех сторон и подогнуть верхушку (см. фото).
4- Самсу уложить на противень швом вверх, обильно сбрызнуть водой и выпекать в разогретой духовке около 10 минут при 250 градусах, до светло-коричневого цвета и небольших пригаринок. Долго держать самсу в духовке не следует, тесто будет твердым.
5- Готовую самсу смазать растопленным сливочным маслом и сразу подавать.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!