Вариантов ризотто множество, но этот мне пришелся по вкусу и периодически его готовлю. Плюс этого блюда в быстроте и простоте приготовления, минус в том, что есть нужно сразу, на следующий день уже не вкусно. Для его приготовления потребуются некоторые ингредиенты:
- Рис для ризотто 1 стакан.
- Грибы шампиньоны или лисички 300 гр.
- Грибы сушеные (лесные) небольшая горсть.
- Сельдерей 2 стебля.
- Лук репчатый 1 средняя головка.
- Масло сливочное 15 гр.
- Бульон куриный 1 л.
- Сок половины лимона.
- Масло оливковое.
- Вино белое сухое 100 мл.
- Соль, перец черный по вкусу
- Сыр пармезан 60 гр. в ризотто и по вкусу на посыпку.
-Петрушка небольшой пучок.
Предварительно нужно сварить вкусный куриный бульон. По желанию можно в него добавить для аромата ножки шампиньонов.
Бульон оставляем на маленьком огне, чтобы был всегда горячим.
заливаем сушеные грибы половником горячего бульона.
Нарезаем мелким кубиком лук и сельдерей.
Шампиньоны нарезаем пластинками.
Сыр натираем на мелкой терке.
Наливаем в кастрюлю немного оливкового масла, разогреваем его и отправляем туда лук и сельдерей. Пассеруем до прозрачности, но до изменения цвета.
Добавляем рис. Рис нужно брать именно для ризотто, он богат крахмалом, который и нужен для ризотто. Я покупал Арборио, но потом попробовал наш рис "Гигант" и понял, что наш ничем не хуже. Поэтому делаю ризотто только с ним.
Обжариваем рис. В это время на сухой сковороде начинаем жарить шампиньоны.
Нарезаем замоченные лесные грибы мелким кубиком и добавляем в кастрюлю. Солим и перчим по вкусу. Тут же вливаем вино и ждем пока выпарится алкоголь.
После этого выливаем бульон от замоченных грибов.
Начинаем добавлять куриный бульон, чтобы начал вариться рис. Наливаем по половнику и ждем, пока рис его весь не впитает и только потом наливаем следующую порцию. Во время варки риса его нужно постоянно помешивать. Как только рис увеличится в объеме, начинаем его пробовать
на готовность и одновременно на соль. Если мало соли досаливаем.
Как только из грибов выпарится вода, жарим до красивого колера, по готовности выкладываем в миску, поливаем соком лимона, солим, добавляем нарубленные листья петрушки и перемешиваем.
Варим рис до состояния альденте, чтобы была кашеобразная консистенция, добавляем сливочное масло, сыр, перемешиваем и оставляем на 5-7 минут.
Выкладываем на тарелку ризотто, сверху добавляем хорошую порцию грибов, посыпаем тертым сыром и едим с удовольствием.