🐌Рецепт из маминой тетрадки

Прекрасное сейчас время для любителей готовить! Можно приготовить все, что только душа пожелает. И продукты можно найти самые разнообразные, вплоть до экзотических, и с рецептами проблем нет. Интернет к нашим услугам.

А когда-то было совсем другое время. Интернета не было, кулинарные книги были редкостью. Помнится, у нас дома их было две: одна большая, с красивыми картинками, а вторая маленькая, простенькая, потрепанная.

Потому, когда вдруг всё начало появляться, я не удержалась от соблазна и приобрела себе несколько кулинарных книг. Так они у меня и стоят без дела, потому что готовлю я просто, без изысков. А если что надо такое эдакое, иду искать в инет, потому что это гораздо проще и быстрее. И всегда ищу самые простые рецепты, с минимумом продуктов.

Фото из источника сети Интернет

Когда мне в голову пришло приготовить суп харчо, инет мне не смог выдать простой вариант. Полезла в кулинарные книги, но и там было то же самое. Везде мне предлагали, видимо правильный рецепт супа, где необходимыми составляющими были грецкие орехи и гранатовые зерна, которые иногда заменялись на гранатовый сок. А я прекрасно помнила, как мама варила вкуснейший суп харчо явно без этих ингредиентов, поскольку в те времена они были редкостью.

Перебирая свои кулинарные книги и записи, я обнаружила тетрадку, в которую очень давно не заглядывала. Открыла ее и на меня нахлынули воспоминания.

Как-то маме в руки попала кулинарная книга, которая привела ее в полный восторг. Книга была небольшая, рецепты в ней были очень простые, а блюда по ним получались очень вкусные. Надо сказать, что хорошие советские хозяйки тех лет отличались умением готовить вкусную еду при минимальном наборе продуктов. Видимо, именно такие рецепты и были собраны в той книге.

И моя добрая, заботливая мама переписала вручную эту книгу. Причем, два раза, ведь у нее было две дочери и обеим, по ее мнению, такая тетрадка была просто необходима.

Именно в этой тетрадке я обнаружила тот самый рецепт, который везде искала. С минимумом продуктов, безо всяких изысков. Результат получился просто великолепный.

Мама оказалась права: из всех имеющихся у меня кулинарных книг, мне оказалась самой необходимой именно эта тетрадка, исписанная её до боли знакомым почерком.

Может, конечно, в ней неправильный рецепт, и по нему получается неправильный суп харчо. Главное, что он очень нравится моим домашним и имеет вкус из моего детства, сохраненный для меня заботливыми мамиными руками.

Харчо

У лука срезают мочку, очищают его от покрывных листьев и мелко нарезают. Чеснок, очищенный от покрывной рубашки, нарезают пластинками и растирают в небольшом количестве соли.

Рис перебирают, промывают трижды в тёплой воде (с температурой 40,50 и 60 градусов). Помидоры свежие нарезают пополам и протирают через крупную терку или берут томат-пасту и разбавляют ее небольшим количеством воды. Добавив сливочного масла, пассируют на умеренном огне 5-6 минут.

В кастрюлю кладут нарубленную небольшими кусочками говяжью или баранью грудинку, мясо, нарезанное кусками по 23-30 гр, заливают холодной водой и ставят на огонь. При слабом кипении варят 1,2-2 часа до полуготовности, периодически снимая пену и жир. Добавив подготовленный рис, мелко нарезанный лук, растертый чеснок, перец горошком, соль по вкусу, варят еще 20 минут. После заправляют пассированными помидорами или томат-пастой и варят при слабом кипении еще 10 мин.

При подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

На 400 или 500 гр грудинки: воды – 1,6 л, риса – 1/2 стакана, свежих помидоров 3-4 шт. или томат-пасты 1 ст.л., чеснока 2-3 дольки, лука репчатого 2-3 головки, жира – 40гр. Соль и специи («Хмели-сунели») по вкусу.

Я буду вам очень признательна, если вы не забудете поставить лайк и подписаться на канал. Спасибо, что вы здесь!