Задался я идеей сварить шурпу в казане. Шурпа это в первую очередь суп, который наваривается на мясе, поэтому первым делом я пошел искать его. Мой взгляд упал на молодого барашка на косточке, брал на рынке в Купчино, вес примерно 1.8-2кг. Далее закупил овощей, все примерно 1к1 по 1 кг, только перец болгарский я взял 2 шт., и 2 луковицы оставил цельные, для начальной варки. Овощи все подготовил заранее, главное не мельчить(в шурпу идет крупная нарезка картофеля, моркови). Лук порезал мелко полукольцами, томаты средне, перец соломкой. На этом подготовка закончилась, начал разжигать печку под казан ( у меня казан на 12л). Далее нужно поставить казан на огонь и залить чистой водой 6 литров (как показала практика этого объема воды идеально хватает), и сразу же в холодную воду загрузить мясо и цельные луковицы. Далее на большом огне это дело все готовится до тех пор пока не начнет закипать, далее огонь уменьшаем на средне-низкий. Важно! Бульон не должен кипеть , должны слегка идти маленькие
Задался я идеей сварить шурпу в казане. Шурпа это в первую очередь суп, который наваривается на мясе, поэтому первым делом я пошел искать его. Мой взгляд упал на молодого барашка на косточке, брал на рынке в Купчино, вес примерно 1.8-2кг.
Далее закупил овощей, все примерно 1к1 по 1 кг, только перец болгарский я взял 2 шт., и 2 луковицы оставил цельные, для начальной варки.
Овощи все подготовил заранее, главное не мельчить(в шурпу идет крупная нарезка картофеля, моркови). Лук порезал мелко полукольцами, томаты средне, перец соломкой.
На этом подготовка закончилась, начал разжигать печку под казан ( у меня казан на 12л). Далее нужно поставить казан на огонь и залить чистой водой 6 литров (как показала практика этого объема воды идеально хватает), и сразу же в холодную воду загрузить мясо и цельные луковицы.
Далее на большом огне это дело все готовится до тех пор пока не начнет закипать, далее огонь уменьшаем на средне-низкий. Важно! Бульон не должен кипеть , должны слегка идти маленькие пузырики. Если бульон будет кипеть , то он получится мутный, а нам нужен прозрачный. В таком виде варил бульон часа 1.5 примерно, снимая пену.
На этом этапе достаем из бульона лук, нам он не понадобится более и начинаем закладывать овощи. Сначала лук нарезанный, свежий чили и морковь , затем мин через 10-15 картофель.
По истечении еще 15 мин можно добавлять томаты и перец. На этом этапе я еще посолил суп, добавил 2 столовые ложки без горки из специй, добавил шепотку зиры. (черный перец и лаврушку не добавлял)
Пока это дело готовится, я нарубил для подачи зелень( у меня петрушка, укроп, кинза). Вы можете взять зелень по своему вкусу. А также для подачи в тарелку нарубил красный лук полукольцами и свежий чили.
Прошло минут 20 и я добавил зелень в суп и пол ложки соли, далее погасил огонь и накрыл казан крышкой, дал супу настояться минут 20.
Далее пригласил всех родственников к столу и было уже не до фото :) за ушами трещало только в путь, советую купить еще лаваш и помогать им кушать шурпу.
Пробуйте приготовить шурпу по этому рецепту, уверяю всем понравится ( тем кто не любит острое не добавляйте чили ) Всем добра и приятного аппетита )