Всем большой привет! И сразу перейдем к делу. Давайте на выходных готовить лучшие шоколадные пирожные. Предлагаю потрясающий и одновременно простой рецепт пирожных. Побаловать себя и любимых.
Можно сказать, чем то напоминает молочный ломтик, наверно. Но я думаю это гораздо вкуснее и ароматнее.
Ингредиенты основа
- 100гр Яичные желтки
- 30гр Сахар (1)
- 1гр соль
- 75гр Сахар (2)
- 200гр яичные белки
- 70гр Мука пшеничная
- 30гр Какао-порошок
- 60гр Подсолнечное масло
Приготовление основа
Включаем духовку, пусть греется на 160С.
Взбиваем яичные желтки (примерно 4-5шт) с сахаром (1) и морской солью в миксере с на максимальной скорости до образования бледной и пышной пены. Отложите на минутку смесь в сторону.
Отдельно взобьем яичные белки (примерно 4-5шт) с сахаром (2) в течение 3-4 минут на средней скорости до образования жестких пиков (меренга).
Смешаем немного безе с яично-желтковой смесью лопаточкой, чтобы желтковая смесь стала светлее , а затем аккуратно добавим оставшуюся часть безе во взбитые яичные желтки, не теряя объем, как всегда, это важно.
Смешаем просеянную муку с какао-порошком с помощью венчика и добавим эти ингредиенты непосредственно поверх яичной смеси.
Добавим масло. И очень аккуратно лопаткой все перемешаем до полной однородности, тут важно не терять объем смеси.
На противень размером 35х25 см, застеленный силиконовым ковриком или бумагой с бортиками, выкладываем тесто и отравляем в духовку на 10-5 минут при 160С. Корж поднимется, пропечется и при нажатии будет пружинить, следите духовки у всех разные.
Охлаждаем перед нанесением крема.
Пока наш корж готовится, делаем крем
Ингредиенты крем
- 120гр сливки 35%
- 60гр кремчиз (альметте, хохланд)
- 30гр сахарная пудра (или ванильный сахар)
Приготовление крем
Соединить кремчиз и пудру, хорошо размешать. Добавить холодные сливки и взбить до однородной пышной массы.
Если корж остыл, делим его на две одинаковые части (пополам. На одну наносим крем и распределяем по поверхности. Другой половинкой накрываем, чуть прижимаем и убираем в холодильник на час-два.
Крем должен стабилизироваться и корж пропитать.
Пока сделаем ганаш.
Ингредиенты ганаш
- 100гр темный шоколад
- 100гр сливки 35%
- 20гр масло сливочное
- 10гр ром, коньяк или что там есть у Вас )
Приготовление
Нагреваем сливки до 80С и выливаем на шоколад, размешиваем, добавляем масло и блендером до однородности. В конце влить алкоголь и снова блендером. Использовать можно при температуре 35С или почти сразу, смотрите, чтоб не очень жидкий был.
Достаем наш остывший тортик и выливаем ганаш, распределяя по всей поверхности. Надо оставить немного шоколада, чтоб сделать сверху узор.
Убираем покрытый торт в холодильник, на полчаса, затем остатками из корнетика делаем произвольные полосы.
Фото не очень, эту прелесть очень быстро слопали. Это уже на остатках. У меня вышло 12 штук пирожных.
Пирожное мягкое, ароматное, влажное. Можно и тортом оставить, а можно на порции сразу поделить, как удобно.
Можно сделать набор и пойти в гости или на пикник
Приятного аппетита!
Сохраняйте рецепт, готовьте с удовольствием и экспериментируйте! Делитесь результатом в комментариях.
Подписывайтесь на мой канал тут и узнаете еще много разных рецептов домашнего печенья и не только от знаменитых и не очень кондитеров мира.
Не забываем ставить лайк, Вам не сложно, мне приятно. Для авторов очень важно знать, что читают и оценивают.
Всем добра!