364 тыс подписчиков

Хачапури по-аджарски! Аджарули! Знаменитое аджарское хачапури! Сырные лодочки по-грузински!

13 августа 202213 авг 2022

2566

4 мин

Оглавление

Пошаговый рецепт:
Список ингредиентов:
Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:

Привет, друзья! С вами Дина и канал "Коллекция Рецептов"!

Если вы никогда не ели хачапури по-аджарски, но давно хотели попробовать это знаменитое блюдо грузинской кухни, самое время их приготовить и насладиться вкусом и ароматом этих горячих, румяных, сытных и бесподобно вкусных сырных лодочек!

Тесто для аджарских хачапури готовят на мацони, но можно на молоке, молоке пополам с водой или просто на воде.

Пошаговый рецепт:

Я буду готовить на воде, используя то самое универсальное дрожжевое тесто, которое вы уже очень хорошо знаете - мы выпекали из него хлеб в духовке, в хлебопечке, в кастрюле на плите, жарили пирожки, делали пиццу и пампушки. Оно настолько универсальное, что и для хачапури подходит просто идеально!

Даю пропорцию из расчета на стакан воды, этого количества теста хватит на 6 довольно больших хачапури.

Как всегда, тесто можно замесить руками, в хлебопечке или миксере - как вам удобнее.

В чашу миксера вливаю 250 мл теплой воды или молока (температура 36-38°C), всыпаю 1,5 ч.л. сахара - по весу это 15 г, 1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей - можете заменить на свежие прессованные, и добавляю буквально щепотку соли, но учитывайте, что сырная начинка у хачапури довольно соленая, не пересолите тесто.

Перемешиваю до растворения соли и сахара, и всыпаю просеянную муку - в зависимости от качества и влажности муки, ее потребуется 400-420 г.

Как всегда, на самой низкой скорости миксера смешиваю ингредиенты до их объединения, вливаю столовую ложку растительного масла или можно добавить кусочек мягкого сливочного масла, и на 2 скорости, не выше, в течение 8-10 минут замешиваю гладкое эластичное тесто.

Перекладываю его в чашу, смазанную маслом, накрываю, чтобы не подсохло, и в теплом месте даю подняться в течение часа.

Хорошо подошедшее тесто делю на 6 равных частей весом по 110-115 г, слегка его округляю, накрываю, чтобы не заветрилось и даю полежать еще 10-15 минут.

Тем временем, готовлю начинку.

В идеале, нужен невыдержанный нежный имеретинский сыр, напоминающий творог, если его потереть, но у нас такой не продается, поэтому я беру сулугуни и брынзу по 400 г каждого.

Начинки должно быть даже чуть больше теста, примерно по 130 г на каждое хачапури, но не меньше, чем весит одна порция теста.

Для удобства куски сыра разрезаю и натираю на крупной терке, а если он мягкий - крошу руками.

Хачапури готовят с молодыми сырами типа феты, моцареллы, имеретинского, адыгейского, брынзы и сулугуни. Если сыр довольно соленый, его нужно вымочить, а если у вас зрелый сыр, то в начинку можно добавить творог, чтобы она получилась более мягкой и нежной.

Тесто отлежалось, начинка готова, можно формовать лодочки.

Их делают разными способами, я покажу тот, который мне больше нравится.

Подошедшее тесто раскатываю в круг диаметром +/- 20 см.

Чтобы все хачапури получились одинаковыми, взвешиваю для каждого из них по 130 г сыра, или сразу делю всю начинку на нужное количество.

Примерно 80 г сыра кладу на лепешку и защипываю края в виде большого пирожка, шов подворачиваю в одну из сторон.

Переворачиваю пирожок, острым ножом, лезвием или ножницами делаю надрез по центру, не доходя до края 2-3 см.

Практически весь сыр заправляю в бортики, формируя овальную лепешку, оставшийся сыр выкладываю в центр и равномерно распределяю.

Должна получиться вот такая сырная лодочка.

Аккуратно переношу ее на противень, который нужно выстелить бумагой или ковриком для выпечки.

А вообще, удобнее формовать лодочки непосредственно на самом противне - для этого леплю сырный пирожок, переношу его на противень, разрезаю, и уже на нем формую хачапури.

Готовлю льезон - смешиваю желток со столовой ложкой молока и смазываю бортики будущих хачапури, хотя можно этого и не делать, это не обязательно, но тогда после выпечки бортики нужно будет смазать мягким сливочным маслом, они станут мягче.

Подготовленные лодочки отправляю в духовку, заранее разогретую до максимальной температуры - у меня 250°C, и выпекаю буквально несколько минут до момента, пока сыр начнет таять и бортики станут золотисто-румяными. Время выпечки не озвучиваю, оно всегда разное и полностью зависит от размера хачапури, температуры и особенностей вашей духовки.

В этот момент достаю противень, делаю в центре хачапури небольшое углубление, и вливаю целое яйцо, а лучше желток, стараясь его не повредить.

В принципе, хачапури можно готовить и без яиц - я делаю и так, и так.

В каждую лодочку обязательно кладу по 2-3 кусочка сливочного масла и немедленно возвращаю обратно в духовку еще на 1-2 минуты, не дольше.

Мягкие внутри, с тонкой хрустящей корочкой аджарские хачапури принято есть горячими сразу же из духовки, прямо руками, отламывая хрустящий хлебный край и макая в начинку из полужидкого желтка, вкусного расплавленного сыра и ароматного сливочного масла.