Оригинальная японская кухня завоевывает все большую популярность во всем мире. Блюда азиатской кухни необычные, полезные, разнообразные. Помимо традиционных морепродуктов и риса в стране Восходящего солнца используют мясо, фрукты, овощи, приготовленные особенным образом. Особенно популярна темпура – вкуснейшие закуски, включающие в состав различные продукты, и отличающиеся необычным способом приготовления.
Что такое темпура в кулинарии
Темпура – целая категория блюд, в которые входит рыба, фрукты, мясные продукты, овощи, морепродукты, измельченные на небольшие куски и обжаренные в растительном масле. Основное отличие: специальный воздушный кляр, благодаря которому получается хрустящая корочка, а все ингредиенты остаются нежными, тающими во рту.
Рецепт был привезен из Португалии в Японию в 16 веке миссионерами-иезуитами, и переводится с латинского как «время», применяемое для обозначений периодов постов, в которых вместо мяса использовалась рыба. Постепенно блюдо стало чрезвычайно популярным в каждом уголке страны и усовершенствовалось. Особенно популярны роллы, подающиеся в горячем виде с различными начинками.
Темпура: состав
Сделать темпуру в домашних условиях несложно. Достаточно знать несколько секретов приготовления и правильно выбрать муку (со сбалансированным составов и не содержащую посторонних примесей).
Для приготовления кляра необходимо взять (из расчета на 600 г ингредиентов):
- 100 г – муки;
- 1 – желток яйца;
- 200 мл – ледяной воды;
- немного соли.
Важно! Кляр готовится с использованием охлажденной воды, благодаря чему получается мягкая консистенция. Продукты необходимо смешивать аккуратно, не спеша, после чего отправить на 1-2 часа в холодильник.
Как готовить темпуру: особенности и использование
Темпуру нельзя назвать отдельным блюдом. Технология обжарки может использоваться разнообразно. Это может быть не только закуска, гарнир, ролл, но и интересное сытное дополнение к овощному салату.
Очень вкусным получается в таком темпурном кляре мясо птицы, грибы, овощи. Во многих ресторанах в жидкое тесто добавляется рисовый уксус, в котором обмакивают куски рыбы, а затем обжаривают в большом количестве растительного масла.
Для фритюра подходит разное масло:
- кукурузное;
- подсолнечное;
- рисовое;
- кунжутное.
Обратите внимание! Оливковое масло лучше не использовать. Иначе приготовление темпуры будет неправильным, так как не получится получить оптимальную температуру нагрева. В идеале купить готовый продукт, в котором используется специальная темпурная мука.
Прежде чем узнать, как готовить темпуру, важно усвоить несколько правил.
- Для приготовления рыбных продуктов масло накаляется до 180 градусов, для овощей/фруктов – до 170.
- Все ингредиенты обильно обмакиваются в кляр, по отдельности.
- Время приготовления определить просто. Если кусочки слегка осели в масле, а затем всплыли на поверхности, значит они полностью готовы. Если опустились на дно посуды, значит масло накалилось недостаточно. Важно, чтобы продукты в середине кляра полностью пропитались, но при этом корочка не прожарилась полностью.
Температура фритюра ниже по сравнению с классической. За счет этого продукт практически остается сырым внутри, одновременно полностью прогреваясь.
Как приготовить темпуру: рецепт в домашних условиях
Вкусная японская закуска готовится с любой начинкой, но рецептура практически одинаковая. Взяв за основу классические варианты блюд, можно готовить темпуру с различными вкусами. Классический рецепт простой.
Вариант 1
Ингредиенты на 4 порции:
- морепродукты/красная рыба – 300 г;
- мука – 160 г;
- вода – 220 мл;
- желток – 1 шт.;
- масло для обжарки – 160 мл;
- по вкусу – соль, специи.
Время приготовления – 10 минут
В 100 г содержится:
- 372 – Ккал;
- 8 г – белков;
- 9 г – жиров;
- 14 г – углеводов
Готовить можно как с рыбой, так и отдельными морепродуктами (мидии, креветки, кальмары), или из нескольких ингредиентов.
Приготовление
- Морепродукты, рыба (лосось, кета, семга или другого вида) ополаскиваются в воде, после чего просушиваются.
- Ингредиенты очищаются и нарезаются на продолговатые куски размером не больше 1,5-2 сантиметров.
- Готовится кляр. Смешивается мука, желток, вода, добавляется соль со специями.
- В емкость с большими бортиками (сковороду, удон или фритюрницу) вливается растительное масло.
- После того, как масло закипит, можно приступать к обжарке.
- Рыбные кусочки окунаются в темпурное тесто, и обжариваются в кипящем жире не более 2 минут.
- Для избавления от лишнего жира ингредиенты необходимо выложить на салфетки или бумажные полотенца.
- Подавать сразу, с соевым или другим соусом.
Вариант 2
Аналогично готовится ароматный, хрустящий десерт. Для этого достаточно воспользоваться рецептом приготовления фруктовой темпуры. За основу берется манго, банан, груша, киви, яблоко или другой плод, имеющий плотную мякоть.
Ингредиенты на 4 порции:
- яблоко – 3 шт.;
- киви – 2 шт.;
- банан – 1 шт.;
- манго – 1 шт.;
- желток – 1;
- мука – 150 г;
- вода – 200 мл;
- растительное масло – 160 мл;
- для посыпки – сахарная пудра.
Время приготовления – 10 минут
В 100 г содержится:
284 – Ккал;
4 г – белков;
11 г – жиров;
12 г – углеводов
Полезно знать! В тесто не рекомендуется добавлять подсластители, это утяжелит кляр. Лучше подавать десерт с повидлом, медом, сладкими соусами или посыпать сахарной пудрой.
Приготовление
- Плоды очищаются от кожуры, семечек, и нарезаются на дольки толщиной до 1,5 сантиметров.
- Чтобы убрать сок, необходимо выложить заготовки на бумажные салфетки.
- Готовится кляр: круговыми движениями смешивается мука, вода, желток.
- В емкость вливается масло, сильно накаляется.
- Фруктовые ломтики обмакиваются в тесто, и обжариваются до золотистой корочки (примерно 3 минуты).
- Остается посыпать сахарной пудрой и сразу подать к столу.
Помимо этого, вкусной получается темпура из овощей (моркови, кабачков, брокколи, баклажанов, тыквы, цукини, спаржи и так далее). Овощи с твердой кожурой очищаются, некоторые – предварительно немного отвариваются. Готовые хлопья панировочные Сен Сой темпура отлично подойдут для жарки любых продуктов, и добавят ингредиентам легкую, воздушную текстуру.
Отличие от других видов фритюра
Многих интересует, чем темпура отличается от кляра? Идеальные вкусовые показатели блюда получаются за счет специального рецепта кляра темпуры, компоненты в котором смешиваются не энергично, благодаря чему нет эффекта загущения. Тесто неизменно готовится по одному рецепту. Иногда обычная вода заменяется на минеральную (газированную), для получения более пористой, воздушной оболочки.
Второе отличие: меньшая температура прожаривания, что позволяет полностью обжариться продуктам сверху, пропитать их в середине, и добиться эффекта «мягкости», присущего японской кухне.
Приготовление темпуры не всегда получается идеальным. Большинство видов муки не подходят для этого. Лучший вариант – купить готовую продукцию проверенных производителей. Ароматные блюда могут дополняться салатом с овощами, гарнирами (из риса или других круп). Отлично оттеняют вкусы соусы васаби и умами. Для морепродуктов используется сок лимона.