Соленьям и маринованным закускам всегда найдется место на столе. Особенно если это аппетитные помидоры, хранящие в себе частичку лета. С этими рецептами заготовить помидоры на зиму будет предельно просто, а лайфхаки сделают задачу еще проще.
У помидоров из закатки может быть множество вкусов — соленые, сладкие, пряные, кисловатые, острые. Предлагаем простые рецепты на любой вкус и параллельно делимся хитростями.
Классические помидоры в уксусном маринаде
Пожалуй, это самый распространенный рецепт для заготовки помидоров на зиму.
На 1 кг помидоров потребуется:
- лист хрена;
- 2 лавровых листа;
- 2 зонтика укропа;
- 3 листика смородины;
- 2 зубка чеснока;
- 5 горошин душистого перца.
Для маринада на 1 литр воды:
- сахар — 40 гр;
- соль — 25 гр;
- уксус — 40 мл.
Технология приготовления тоже классическая. Хорошо промываем помидоры и зелень, стерилизуем удобного размера банки и приступаем.
- Равномерно раскладываем в банки листья, зонтики укропа, чеснок и перец.
- Раскладываем по банкам помидоры, достаточно плотно.
- Заливаем банки кипятком, до самого верха. Накрываем и оставляем на полчаса.
- Через полчаса сливаем жидкость, добавляем соль и сахар по пропорции, кипятим рассол.
- Выключаем огонь, добавляем уксус, быстро разливаем по банкам, закатываем стерилизованными крышками.
Если нет кастрюли, внутри которой нанесена шкала с объемом, то проще поступить другим образом. Лучше слить воду, в которой помидоры стояли полчаса и отдельно вскипятить нужное количество воды.
Сладкие маринованные помидоры
Этот рецепт отличается сладковатым вкусом, а также легким ароматом яблочного уксуса.
На 1 кг помидоров потребуется:
- несколько веточек укропа;
- лист хрена;
- 2 лавровых листа;
- по 2 горошины черного и душистого перца;
- 2 зубка чеснока.
На каждый литр маринада:
- соль — 25 гр;
- сахар — 50 гр;
- яблочный уксус — столовая ложка.
Приготовление не сильно отличается от предыдущего рецепта, но здесь мы предлагаем использовать другой способ стерилизации.
- Подготовленные помидоры, чеснок и специи раскладываем по банкам.
- Кипятим нужное количество воды, добавляем соль, сахар и уксус по пропорции.
- Заливаем банки маринадом до самого верха, стерилизуем в течение 10 минут в большой кастрюле или в духовке.
- Закатываем или закручиваем стерилизованными крышками.
При стерилизации банок в кастрюле важно, чтобы они при кипении не бились о стенки и дно кастрюли, а также друг об друга. Для этого дно кастрюли выстилаем полотенцем, а банки ставим так, чтобы не касались друг друга.
Лайфхак! Чтобы стерилизация в духовке или кастрюле стала более безопасной, рекомендуем приобрести специальные щипцы для банок. (В разных магазинах могут называться прихватом, захватом, держателем для банок.)
Маринованные помидоры со сладким перцем и морковью
Нехитрым образом мы получаем овощное ассорти.
На килограмм помидоров нужно взять:
- болгарский сладкий перец и морковь — по 2 шт;
- чеснок — 5 зубчиков;
- луковица среднего размера;
- черный перец — 5 горошин;
- лавровый лист — 2 шт.
Для маринада на литр воды:
- соль — 25 гр;
- сахар — 40 гр;
- уксус — 2 ст. ложки.
Предварительно подготавливаем овощи: моем помидоры, чистим и нарезаем брусочками морковь и болгарский перец, лук — на лепестки.
- В подготовленные банки равномерно раскладываем специи, помидоры, перец, лук и морковь.
- Заливаем кипятком до самого верха, накрываем, оставляем на полчаса.
- Сливаем жидкость, добавляем соль, сахар по пропорции, вновь кипятим.
- Выключаем огонь, добавляем уксус по пропорции.
- Разливаем маринад по банкам, закатываем стерилизованными крышками.
Лайфхак! Если фигурно нарезать морковь, то заготовка на зиму станет не только вкусной, но и красивой.
Помидоры на зиму с зернами горчицы
Сухая горчица в зернах придает соленью характерный аромат.
На 1 кг помидоров нужно взять:
- 2 зонтика укропа;
- 2 лавровых листа;
- 3 горошины душистого перца;
- 1 ст. ложка сухой горчицы в зернах.
Для маринада на литр воды:
- соль — 20 гр;
- сахар — 50 гр;
- уксус — 100 мл.
Не стоит бояться большого количества уксуса в этом рецепте. При стерилизации большая часть уксуса выветрится, вкус будет сбалансированным.
- Равномерно раскладываем по банкам специи, затем плотно укладываем подготовленные помидоры.
- Кипятим воду, сразу добавляем в нее соль, сахар и уксус. Заливаем банки кипятком до самого верха.
- Стерилизуем 20 минут в духовке или кастрюле.
- Закатываем или закручиваем подготовленными крышками.
Помидоры, маринованные с лимонным соком (без уксуса)
Любопытная особенность этого маринада в том, что он готовится без уксуса.
На 1 кг помидоров нужно взять:
- лавровый лист — 2 шт;
- зонтики укропа — 2 шт;
- чеснок — 4 зубчика;
- черный перец — 5 горошин.
На каждый литр воды для маринада:
- соль — 20 гр;
- сахар — 40 гр;
- лимонный сок — 2 ст. ложки.
Лимонный сок можно заменить лимонной кислотой. На литр воды идет половина чайной ложки лимонной кислоты.
- Подготовленные помидоры и специи равномерно выкладываем по банкам.
- Заливаем банки кипятком, накрываем, оставляем на полчаса.
- Сливаем жидкость в кастрюлю, по пропорции добавляем соль и сахар, доводим до кипения.
- Выключаем огонь, добавляем лимонный сок. Если используем лимонную кислоту, то добавляем ее вместе с солью и сахаром.
- Заливаем банки маринадом, закрываем их подготовленными крышками.
Соленья — это всегда закрутки.
Ранее мы рассказывали, как всего за час приготовить малосольные огурцы в пакете.
#еда #рецепты #помидоры #помидоры на зиму #помидоры рецепт #закатки #закатки на зиму #простые рецепты #рецепты пошагово #маринованные помидоры
