Еще по одной? За чашкой кофе разбирались, как меняется цена на него в воронежских кофейнях на фоне санкций, и как будет развиваться этот рынок дальше. Рассуждает основатель сети кофеен Perfetto Павел Бусыгин: «Единственная позиция, на которую удалось к сегодняшнему дню опустить цену у поставщиков — это зерно. Не на 100% вернули к досанкционному уровню, но все равно. У нас хорошие отношения с поставщиком, после резкого повышения в марте-апреле вели диалог и получилось цены чуть-чуть откатить. Зерно повысились изначально на 75%, сейчас мы вернулись +30% к старой цене. Все остальное, независимо от того, где это производится, будь то вода, которая разливается в Воронеже, молоко, которое в Воронеже производится, круассаны, которые делаются в Дании, все по чуть-чуть дорожает. Это общая динамика. Каких-то кардинальных потерь по ассортименту не случилось. Где-то удалось найти замену. Мы со своей стороны в меню подняли цены всего на 2-3 позиции. Не могли не поднять. Например, маленький капучино у нас исторически был достаточно дешевый — 140 рублей за 250 мл, и мы давно уже его продавали с меньшей наценкой чем нужно. Пришлось поднять, потому что молоко и зерно подорожали, до 160 рублей. Ассортимент в целом тот же, какие-то позиции временно не заказывали, пока цена не устаканилась. В целом все нормально. Для людей кофе остается таким маленьким доступным удовольствием, от которого они не отказываются. Поэтому падения спроса я не вижу. Соответственно, думаю, как минимум все основные действующие игроки на рынке сохранятся. Да, есть кофейни, которые открываются, закрываются, на их месте появляются новые. Но это никак не связано с санкциями, скорее, это просто не сработала бизнес-модель, человек не был знаком с этим бизнесом, не додумал детали». Владелец тайм-кофейни «Желтый носорог» Алексей Николаев говорит, что цены на кофе уже повысились на 10-20 рублей на позицию: «Закупочные цены поднялись, к примеру, где-то на 50% на кофе, молоко тоже подорожало на 10-20%. Поэтому повышать цены мы были просто вынуждены. По моим наблюдениям, в целом по рынку они тоже выросли примерно в таких же пределах. При этом поток посетителей не уменьшился. Думаю, дальнейшего роста цен пока не будет – сначала с поставками были перебои и рынок сильно лихорадило. Но теперь все более-менее выровнялось, предпосылок для дальнейшего роста нет».