2 подписчика

Баранина, приготовленная на медленном огне, которая выдерживает высокую температуру

11 августа 202211 авг 2022

6 мин

Используйте лето по максимуму Баранина, приготовленная на медленном огне, которая выдерживает высокую температуру Мясное основное блюдо, приготовленное в помещении или на открытом воздухе, является основой августовского меню Дэвида Таниса, дополненного легким салатом из помидоров и баклажанов и шипучим фруктовым компотом. Салат из помидоров и баклажанов, запеченных на открытом огне, а затем подаваемых на лепешках, являются идеальным дополнением к этому блюду из баранины.Заслуга... Дэвида Малоша для "Нью-Йорк таймс". Фуд-стилист: Саймон Эндрюс. Автор : Дэвид Танис 5 августа 2022 года Кулинарный праздник на основе рецептов, кулинарного творчества и кулинарного вдохновения от Сэма Сифтона и NYT Cooking. Отправьте его на свой почтовый ящик. Кстати, о летней погоде, или это было не так? Я объявляю его “чрезвычайно жарким и влажным”. Хотя, конечно, это не везде так, я знаю многих людей, которые решительно ответили бы “да”, когда их спросили: "Достаточно жарко для тебя?" И категориче

Оглавление

Используйте лето по максимуму
Для наших читателей,
Больше в Еде

Используйте лето по максимуму

Баранина, приготовленная на медленном огне, которая выдерживает высокую температуру

Мясное основное блюдо, приготовленное в помещении или на открытом воздухе, является основой августовского меню Дэвида Таниса, дополненного легким салатом из помидоров и баклажанов и шипучим фруктовым компотом.

Приведите эту статью
42
Читать в приложении

Салат из помидоров и баклажанов, запеченных на открытом огне, а затем подаваемых на лепешках, являются идеальным дополнением к этому блюду из баранины.Заслуга...

Дэвида Малоша для "Нью-Йорк таймс". Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Автор : Дэвид Танис

5 августа 2022 года

Кулинарный праздник на основе рецептов, кулинарного творчества и кулинарного вдохновения от Сэма Сифтона и NYT Cooking. Отправьте его на свой почтовый ящик.

Кстати, о летней погоде, или это было не так? Я объявляю его “чрезвычайно жарким и влажным”. Хотя, конечно, это не везде так, я знаю многих людей, которые решительно ответили бы “да”, когда их спросили: "Достаточно жарко для тебя?" И категорически нет, когда его спрашивают: “Ты собираешься готовить?” Некоторые даже не включают духовку и не кипятят воду в кастрюле с июня по октябрь.

Друзья мои, готовить в жару, летом или нет, - это часть профессии повара. Примите это. Люди во всем мире ежедневно готовят еду в жарком климате. Даже если вы будете готовить на открытом воздухе, вам не удастся сбежать, не вспотев.

Существуют стратегии летней кулинарии. Раннее утро, до того, как день разогреется, - самое подходящее время, чтобы начать готовить ужин. А если вы сможете приготовить сегодня на завтра — возможно, в вечерней прохладе? — тем лучше. Все рецепты в меню этого месяца можно приготовить за день, хотя это, конечно, и не обязательно.

Трудно не впасть в прозаичность, когда прямо сейчас попадаешь на фермерский рынок. Потрясающие фрукты и овощи, расцветающие всеми цветами радуги — успокойся, мое сердце. Прекрасные, жирные и блестящие баклажаны, проверьте! Спелые помидоры любого размера — до слез! Стручковая фасоль, зеленая фасоль и свежая фасоль в скорлупе. Пиковые ягоды и особенно обморочные косточковые плоды. У меня перехватывает дыхание. Приготовьте ужин с таким вкусным блюдом в помещении или на улице, сегодня или завтра, и как вы можете проиграть?

Изображение

Позаимствовав урок у друга из Стамбула, Дэвид Танис добавляет гранатовую патоку, сумах и поджаренные грецкие орехи в салат из помидоров, чтобы придать ему немного остроты.Заслуга ...

Дэвида Малоша для New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Из баклажанов сделайте дымящийся намаз, посыпьте тмином и намажьте на лепешки. Первый этап процесса - это весело: вы должны полностью сжечь баклажаны. Положите их прямо на раскаленные угли или в пламя газовой горелки, переворачивая, пока они полностью не почернеют. Мякоть внутри распарится до мягкости, тогда останется только соскрести обугленную кожицу и размять нежные, дымящиеся внутренности с ароматическими добавками, чесноком, тахини, лимоном и оливковым маслом.

Подавайте вместе с ярким салатом из помидоров. Как я узнал от друга из Стамбула, гранатовая патока, сумах и поджаренные грецкие орехи действительно придают томатам искрометность. Или намажьте кусочки теплого лаваша или лаваша дымящимися баклажанами, а сверху, по желанию, выложите помидоры. Это непринужденно.

Изображение

Эту баранину можно приготовить в духовке при низкой температуре или, избавив себя от жары, приготовить на улице. Гриль с непрямым нагревом работает так же хорошо.Заслуга...

Дэвида Малоша для "Нью-Йорк таймс". Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

На фермерском рынке Санта-Моники в нескольких киосках продается мясо, выращенное на ферме, в качестве небольшого побочного продукта. В одном из них я взяла баранью лопатку без костей, которая, как я знала, получится сочной, если готовить ее медленно в течение трех часов или около того. Я бы готовила это либо на гриле под крышкой на непрямом огне, либо внутри в медленной духовке.

Затем планировалось нарезать мясо полосками и соединить его с красивой зеленой и желтой фасолью и небольшим количеством ликера для тушения. И посыпать все это большим количеством освежающей рубленой зелени укропа, мяты и петрушки. Это настолько выигрышное сочетание, что я нарезала ту же зелень, чтобы украсить баклажаны и помидоры, и подала все вместе.

Изображение

Для приготовления этого фруктового компота вы делаете немного — но не намного — больше, чем просто размачиваете фрукты. Но результаты того стоят.Заслуга...

Дэвида Малоша для "Нью-Йорк таймс". Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Десерт к этому блюду состоит из косточковых фруктов, дыни и ягод. Нарезанный фруктовый салат, если хотите, или компот. (В прежние времена такое блюдо называли Македонией.) Хитрость заключается в том, чтобы сделать немного больше, чем просто мацерировать фрукты. Вместо этого разбавьте немного домашнего джема небольшим количеством вина или ликера, чтобы они хорошо сидели. Вы добавите очень мало сахара, если будете использовать его весь. Подавать охлажденным. Это как раз то, что нужно в жаркий летний день или вечером, особенно если дует легкий ветерок. Это и еще один бокал розового вина.

Рецепты: Салат из помидоров с дымящимися лепешками из баклажанов | Баранья лопатка с зеленой фасолью, приготовленная на медленном огне | Летний фруктовый компот

Подробнее от Дэвида Таниса

КУЛИНАРИЯ

Салат из помидоров с дымящимися лепешками из баклажанов

9 августа 2022 года

КУЛИНАРИЯ

Баранья лопатка, приготовленная на медленном огне с зеленой фасолью

9 августа 2022 года

КУЛИНАРИЯ

Летний Фруктовый Салат

9 августа 2022 года

Шесть простых рецептов идеального блюда для пикника

27 мая 2022 года

Легкое и свежее меню, соответствующее моменту

6 мая 2022 года

3 Захватывающих блюда, чтобы (наконец-то) отпраздновать приход весны

8 апреля 2022 года

Следите за кулинарией New York Times в Instagram, Facebook, YouTube, TikTok и Pinterest. Получайте регулярные обновления от New York Times Cooking с предложениями рецептов, советами по приготовлению пищи и советами по покупкам.

Версия этой статьи появилась в печати 10 августа 2022года, раздел D, страница 8 нью-йоркского издания с заголовком: Баранина, приготовленная на медленном огне, может выдержать жару. Заказать перепечатку | Сегодняшняя газета | Подписаться

ПРОЧИТАНО 42 КОММЕНТАРИЯ

Приведите эту статью
42
Читать в приложении

Для наших читателей,

Мы хотели бы поблагодарить вас за то, что вы читаете "Таймс", и призываем вас поддержать подобную журналистику, став подписчиком. Это даст вам доступ к работе более 1700 журналистов, чья миссия - освещать события по всему миру и следить за тем, чтобы у вас была точная и беспристрастная информация по самым важным темам дня. Подумайте о подписке.