В жаркое время года спасают кисломолочные напитки. Айран представляет собой одну из изюминок кухни горных народов. Отличаясь специфичным вкусом, он нашёл миллионы поклонников не только на родине, но и по всему миру, дойдя до кухни наших хозяек
Говоря о том, чем полезен айран, не стоит упускать его способность утолять жажду даже в самую лютую жару.
Многие задаются вопросом, чем отличается тан от айрана. И действительно – оба прекрасно утоляют жажду, относятся к разряду кисломолочных напитков (то есть являются результатом процесса брожения основного продукта) и делаются из молока. Тем не менее отличие тана от айрана есть.
Разница между таном и айраном в том, что первый представляет собой напиток, который производится из мацони с добавлением газировки. Сам мацони изготавливается из кипячёного молока коровы или буйволицы с добавлением особой закваски. В тан классического приготовления добавляется солевой раствор, который и придаёт ему специфический вкус.
Что касается айрана, то это тюркский напиток кочевников, которые задались вопросом увеличения срока хранения молока в дороге, да ещё и при экстремальной жаре. Выход был найден быстро, и решение проблемы составило простое добавление закваски.
Главная разница тана и айрана – это молоко, из которого последний делается. Для айрана подойдёт молоко практически любого копытного. Также если тан всегда жидкий, то айран может быть любой консистенции, которая напрямую зависит от его жирности. При приготовлении сырья для напитка получался катык, который в свою очередь разбавлялся водой или кумысом, в результате чего получался айран.
Рецепт айрана из кефира
Кефир – то, из чего делают вкуснейший айран на домашней кухне. Для приготовления такого напитка понадобятся:
2 стакана домашнего кефира (если нет таковой возможности, возьмите жирный из магазина);
2 стакана сыворотки (за натуральным продуктом отправляйтесь на рынок);
небольшое количество укропа (можно взять сухой, но вкус будет не тот);
соль (в зависимости от собственных предпочтений).
Далее следуйте алгоритму:
Взбейте кефир миксером, чтобы напиток получился более нежным.
Добавьте в кефир нарезанную зелень, посолите по вкусу.
Затем следует развести напиток относительно тёплой сывороткой до образования консистенции негустой сметаны. По вкусовым предпочтениям можно добавить лёд.
А мой отец, когда мучился похмельем или от жары, делал еще проще:
В 3-х литровую банку наливал холодную воду
Добавлял туда домашний кефир
Добавлял соль и зеленый мелко порезанный лук
Получался очень вкусный айран.