Я домашние торты редко делаю, ну не сложилось у меня как-то с этим. Вот пироги сделать или булочек напечь я могу, а вот с тортами все никак не получается. Но проблема у меня чаще всего связана не с коржами, а с кремом - то сметана недостаточно густая, поэтому не взбивается, то заварной крем переварила. А вот коржи получаются всегда. Я пеку бисквитные коржи, потом смазываю их сгущенкой вареной или вареньем, получается что-то типа торта.
Так получилось, что мой бисквит подруга никогда не пробовала. Один раз мы с ней на эту тему разговорились, но вместо приглашения на чай, мы начали спорить о том, как нужно готовить правильный бисквит.
Я пошла по простому пути, но подруга была в недоумении. Взбиваю чуть меньше стакана сахара и 8 яиц. Взбиваю с помощью миксера, пока не образуется однородная крепкая масса. Затем добавляю 1 стакан просеянной пшеничной муки и перемешиваю, но уже лопаткой. Все, никаких других ингредиентов или действий в моем рецепте нет. Иногда добавляю ванилин, если есть, или какао.
Когда я назвала ингредиенты для моего бисквита, подруга почему-то рассмеялась, а потом спросила: “А где сода или хотя бы разрыхлитель? Почему нет в составе ни растительного, ни сливочного масла? Ведь бисквит будет сухой. Ни один крем не спасет ситуацию.” И зачем ее спасать, если еще ни разу бисквит у меня не получался слишком сухим.
Кстати, по поводу растительного масла. В бисквите оно явно лишнее, ведь оно утяжеляет структуру теста, а в этом случае оно должно быть насыщено воздухом. К тому же я живу в режиме тотальной экономии растительного масла. 1 л мне хватает на 3-4 месяца. Кстати, со своими подписчиками я поделилась несколькими способами, как экономить растительное масло. Подписывайтесь на канал, чтобы увидеть скрытый пост в закрепленных.
По поводу соды. Я просто была в ступоре после ее слов. Зачем сода или разрыхлитель, если я кладу 8 взбитых яиц, которые и дают нужный воздух тесту. Да и привкус соды бисквиту явно не нужен. Но с яйцами есть небольшой секрет - они должны быть максимально холодными, а при взбивании добавляю щепотку соли, чтобы облегчить и ускорить процесс.
Я слышала, что некоторые добавляют крахмал, чтобы бисквит был более рассыпчатым. Но зачем бисквиту быть рассыпчатым, если он должен быть упругим, но воздушным и нежным.
Разошлись мы во мнении и по поводу правильной тепловой обработки.
Я тесто выливаю в форму и сразу ставлю в разогретую духовку, выпекаю при температуре 180 градусов 30-40 минут. Дверцу духовки при этом не открываю. По истечении этого времени духовку выключаю, но бисквит сразу не вынимаю, чтобы не было перепада температур. Подруга же сказала, что и температура у меня низкая, и за полчаса бисквит не успеет пропечься, и зачем сразу ставить в духовку, если тесто должно стабилизироваться (вот последнее я совсем не поняла).
Я позвала подругу на чай с бисквитным пирогом, но она сказала, что никогда не рискнет его попробовать. Да и ладно. Подскажите, как же правильно готовить бисквит? Кто из нас прав? Пишите в комментариях. И не забудьте ставить лайки и подписываться на канал.