Сегодня я собрала помидоры, которые еще пока живы после туч белокрылки и буду квасить их на зиму.
Квашеные по этому рецепту томаты получаются изумительно вкусными, пикантными и с газом.
Кроме того, рассол тоже очень вкусный. Пьешь и не можешь напиться.
Итак, рецептура на посуду емкостью 5 литров.
У меня это пищевое ведерко из-под селедки.
1. Помидоры - 3,5 - 4,5кг, в зависимости от размера томатов
2. Пряная зелень, в том числе листья сельдерея, хрена, малины, вишни, смородины - по несколько веточек
3. Перец черный и душистый по 8-10 горошинок
4. Перец острый - 1/2 или по вашему вкусу
5. Чеснок - 6-8 зубчиков
6. Болгарский перец - 1 штука
Для рассола:
1. Вода - 2.5 литра
2. Соль - 175 грамм (7 столовых ложек)
3. Сахар - 2,5 столовых ложки
4. Чеснок 6-8 зубчиков или по вкусу,
5. По окончанию процесса брожения - 1 столовая ложка горчичного порошка.
Отбираем томаты по степени спелости, удаляем подпорченные и бракованные, хорошо моем их.
В посуду для заквашивания добавляем зелень, чеснок, перец черный горошек, перец сладкий. Закладываем слоями помидоры и зелень, дважды чередуя их.
Сверху помидор снова выкладываем зелень, чеснок и накрываем листьями хрена.
Готовим рассол из воды и соли. Размешиваем его и даем отстояться от примесей грязи, имеющейся в соли.
Сливаем рассол, осторожно, не взбалтывая осадок. Добавляем к рассолу сахар, приготовленный из расчета на 1 л воды - 1 столовая ложка сахара. Заливаем рассолом подготовленные томаты с зеленью.
Не закрывайте емкость герметично и поместите ее в таз или миску. Во время брожения рассол вытекает из емкости с томатами. Также во время брожения выделяется газ, он должен улетучиваться. Тогда томаты не будут горчить.
После того как помидоры проквасятся, добавьте в емкость с квашенными томатами сухую горчицу.
Помидоры получаются очень вкусными и пикантными.
Хранить их нужно в холодном месте.
Приятных вам заготовок.
С уважением, Лилия.