Правильно приготовить жареные баклажаны бывает непросто, и существует множество советов и хитростей, которые обещают как сочную, кремовую мякоть, так и хрустящую кожицу (соление, прессование, замачивание в молоке — и это лишь некоторые из них!). Здесь вы достигаете этого сбалансированного результата без какой-либо ненужной суеты. Просто нарежьте сырые овощи ломтиками толщиной в ½ дюйма и запанируйте их в стандартной панировке, посыпав панировочными сухарями панко. В кастрюле с разогретым маслом баклажаны в панировке быстро обжариваются, становятся коричневыми и хрустящими снаружи и становятся полностью нежными внутри.
Вы переложите обжаренные ломтики баклажанов на решетку, а не на бумажные полотенца, чтобы предотвратить образование пара и размягчение. Хотя подавать эту закуску или закуску с гарниром из маринары, безусловно, было бы неплохо, мы предпочитаем прохладный и острый соус из взбитой феты и жареного базилика - сверхбыстрый гарнир, который придает блюду особый вкус.
Ингредиенты
(4-6 порций)
- 1 большой баклажан (около 1 фунта)
- 1 стакан муки общего назначения
- 3 больших яйца
- 3 чашки панко
- ½ ч. л. Алмазного хрусталя или ¼ ч. л. Мортон кошерная соль, плюс еще
Растительное масло (для жарки; около 11 чашек)
- 10 листьев базилика,
- 7 унций феты комнатной температуры
- ⅓ чашка жирных сливок
- 2 ч. л. меда
- Свежемолотый черный перец
Подготовка
Шаг 1
Разрежьте 1 большой баклажан (около 1 фунта) вдоль на ломтики толщиной ½ дюйма. Разрежьте каждый ломтик поперек на кусочки толщиной 3-4 дюйма, затем разрежьте каждый кусочек вдоль на полоски толщиной ½ дюйма, чтобы получился картофель фри.
Шаг 2
Насыпьте 1 стакан (125 г) муки в неглубокую миску. Положите 3 больших яйца в другую неглубокую миску и слегка взбейте до однородной массы. Поместите 3 чашки панко в третью неглубокую миску. Используя мерный стаканчик, измельчите панко на более мелкие кусочки (вам не нужна равномерная консистенция, просто несколько более мелких и грубых кусочков). Приправьте каждый компонент кошерной солью.
Шаг 3
Работая по нескольку раз, обваляйте картофель фри из баклажанов в муке, стряхивая излишки. Обмакните в яйцо, позволяя излишкам стекать обратно в миску, затем обмакните в панко, слегка прижимая, чтобы оно прилипло. Переложите на противень.
Шаг 4
Налейте растительное масло в большую жаровню или другую тяжелую кастрюлю, оснащенную термометром, так, чтобы края были на 2 дюйма выше. Нагревайте на средне-высоком огне, пока термометр не покажет 350°. Работая порциями и разогревая масло до 350 ° между порциями, обжаривайте баклажаны, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон, около 3 минут. Переложите на решетку, установленную внутри другого противня с бортиками; сразу же посолите.
Шаг 5
Добавьте в масло 5 листьев базилика (будьте осторожны, масло может разбрызгаться). Используя деревянную ложку с длинной ручкой, опустите базилик в масло, чтобы он погрузился (это поможет предотвратить разбрызгивание). Обжаривайте, пока листья не станут темно-зелеными и хрустящими, около 1 минуты. Переложите на решетку вместе с баклажанами, посолите. Повторите то же самое с оставшимися 5 листьями базилика и большим количеством соли.
Шаг 6
Измельчите 7 унций феты комнатной температуры в кухонном комбайне до получения максимально однородной массы (она все равно будет довольно рассыпчатой). Добавьте ⅓ стакана жирных сливок, 2 ч. л. мед, оставшаяся ½ ч. л. Алмазный кристалл или ¼ ч. л. Кошерная соль "Мортон" и много свежемолотого черного перца. Перемешайте до получения однородной массы. Переложите в небольшую миску.
Шаг 7
Переложите картофель фри из баклажанов на тарелки и посыпьте сверху жареным базиликом. Подавайте вместе со взбитой фетой для обмакивания.
Спасибо, что дочитали до конца!
Подписывайтесь на канал!
До встречи!