Мы все любим баловать себя вкусными лакомствами, восхищаемся изысканными блюдами, которые готовят гуру современной кулинарии. И кто же из нас не любит посещать рестораны и кафе?) А ведь в нынешний век информации, когда интернет переполнен многочисленными видео-рецептами на один вечер шеф-поваром может стать абсолютно каждый! И, разумеется, у каждого супер-повара должны быть свои фишечки и лайф-хаки! Мы предлагаем вам целых 15! Читайте, запоминайте и совершенствуйте свои навыки вместе с фабрикой «Уральские пельмени»!
1. Начнем с первого блюда! Сварить вкусный овощной суп — целая наука. Овощи, добавленные в воду или бульон сразу, как правило, теряют вкус и становятся совершенно пресными. Чтобы этого избежать, их нужно отправлять в кастрюлю не сырыми, а предварительно потомлёнными, или даже слегка обжаренными, на сковороде. А все потому, что пассеровка раскрывает вкус овощей, придает им дополнительную мягкость, нейтрализует горечь. В готовых блюдах так можно будет ощутить вкус каждого ингредиента.
2. А вот, чтобы бульон получился прозрачным и аппетитным, бросьте в кастрюлю кубик льда и доведите до кипения.
3. Теперь перейдем к горячему! Многие не любят готовить говядину из-за того, что при жарке она становится жесткой. Но есть одна маленькая хитрость, которая позволит сделать мясо нежным и очень-очень сочным. За 40 минут до начала готовки необходимо замочить кусочки говядины в кефире или майонезе.
4. Обратимся к специям! Лучше не покупать их в измельченном виде. Так они слишком быстро теряют аромат и совсем не выполняют свои основные функции. Идеальный вариант – это покупка специй целыми пучками или самостоятельное высушивание свежей ароматной зелени. Измельчать специи удобнее всего в каменной ступке и непосредственно перед приготовлением.
А еще лучше сначала прогреть их на сухой сковороде и лишь потом растолочь в порошок. Прогревание отлично раскрывает букет эфирных масел, отчего специи приобретают роскошный аромат.
5. О маслах! Ресторатор и автор нескольких кулинарных книг Ричард Блейс утверждает (и мы с ним отчасти согласны), что мы едим слишком калорийную пищу, потому что совершенно не следим за количеством масла во время готовки. Большинство просто наливает его «на глазок». Чтобы контролировать потребление и расход масла, его можно запросто перелить в обычную бутылку с распылителем. Так переборщить с жирностью и калорийностью блюд будет ооочень сложно!
6. Переходим к витаминчикам. Если зелень потеряла привлекательный внешний вид, но пока не пожелтела, ее еще вполне можно спасти. Для этого зелень нужно замочить в миске с ледяной водой. Полчаса в такой ванне - и укроп, петрушка или листья салата вновь оживут и обретут свежий вид.
7. Решили приготовить куриную грудку или свинину? Перед жаркой замаринуйте мясо буквально на 30 минут в смеси кукурузного крахмала, специй и яичного белка. Результат вас точно удивит. Крахмал в сочетании с белком не даст мясу потерять сок при термической обработке. В таком маринаде стейки могут превосходно храниться до нескольких дней в холодильнике.
8. Винегрет с молоком - попробуйте, и вам понравится! Казалось бы, где же связь между молоком и классическим винегретом с зеленым горшком и маринованными огурчиками? Сейчас расскажем.
Добавив всего лишь одну столовую ложку молока вкус винегрета никак не ухудшится. Напротив, появится необычный и приятный аромат. А если добавить ещё и чайную ложку сахара, то винегрет приобретёт интересный сладкий привкус. А еще молочно-сахарное сочетание обеспечит салату особую сочность.
9. Если хочется, чтобы пельмени во время варки стали более сочными, а само тесто более упругим, то стоит использовать одну хитрость. А именно – влить стакан холодной воды в кастрюлю, как только пельмени всплывут. Например, пельмени «Фермерские» Домашние из говядины и свинины варятся около 10 минут. В случае с добавлением стакана воды варить придется на несколько минут дольше, однако пельмени на выходе получатся еще вкуснее, чем обычно!
10. Специально для любителей белка. Перед тем, как порезать варёное яйцо, смочите нож холодной водой. Желток не будет крошиться.
11. Что травы были ароматней, немного разотрите их в ступке с каплей оливкового масла.
12. Перед тем, как выдавить для заправки лимон или лайм, его следует положить на 10 секунд в микроволновку: сока будет намного больше и выдавится он легче.
13. Чтобы из чеснока легко сделать однородную кашистую смесь, нужно положить зубчики в полиэтиленовый пакет и постукивать по нему кухонным молотком или скалкой – эффект получится лучше, чем после чеснокодавилки.
14. Мы все стараемся выбирать максимально свежие овощи. Но есть один продукт, который лучше приобретать замороженным. Это зелёный горошек. Горошек в стручках обычно добирается до полок супермаркетов спустя несколько дней после того, как его сняли с куста. Поэтому он будет жестким и менее сладким. А вот замороженный горошек по своим свойствам практически не отличается от свежего, и, уж конечно, его удобнее хранить и использовать.
15. Ну, и напоследок самый небанальный лайфхак! Что бы не осталось на дне сковородки, не спешите это смывать. Добавьте совсем немного вина или бульона, чтобы получить вкусную и необычную подливу для мяса или заправку для салата, собравшую вкус всех приготовленных на сковороде продуктов.
Надеемся, что наши лайфхаки вас впечатлили и вдохновили на кулинарные эксперименты!
#секретыповаров #советыотшефповара #еда