Грузия – страна для гурманов и почитателей вкусной и калорийной еды. Для меня эта страна стала символом праздника живота, так как из своих путешествий на грузинскую землю я стабильно возвращаюсь с 1-2 набранными килограммами. Сегодня хочется поговорить о вкусном – о традиционных блюдах Грузии, которые должен попробовать каждый.
Сыр Сулугуни
На грузинской земле местные фермеры делают множество уникальных сыров. Но именно сулугуни стоит особняком в национальной кухне. Данный вид сыра можно обнаружить в большинстве магазинов России. Сыр имеет мягкую консистенцию, хорошо делится на «ниточки» и обладает солоноватым привкусом. Производится сулугуни из коровьего или буйволиного молока. Мне очень нравиться есть его в сочетании с хлебом, в салатах и в качестве добавления в различные мясные блюда.
Бадриджани
Моя любовь – рулетики из баклажанов с романтическим названием бадриджани. Представляют собой завернутую в тонкий баклажан начинку, которая всегда включает в себя сыр и измельченные орехи. Попробовав это блюдо в 4 ресторанах Грузии, я отметила, что каждый повар готовит его по-своему, с различными ингредиентами. Рулетики в меру жирные, обладают ярким вкусом, напрямую зависящим от начинки.
Долма
Наверное, нет в бывших странах СССР жителей, которые хотя бы раз не пробовали в жизни долму. У меня есть знакомая из Грузии, которая делает это блюдо на профессиональном уровне. Это грузинский аналог голубцов, которые заворачиваются не в капустный, а в виноградный лист. Приписывают себе это блюдо и армяне, но именно в Кутаиси я пробовала самую вкусную долму в своей жизни. Начинкой служит рис с мясом, часто добавляется кинза, а также подается с оригинальным соусом масони с чесноком.
Шашлык
Кавказские мужчины готовят шашлыки особенно. У меня часто создается впечатление, что у них от одной мысли он получается вкусным. В Грузии есть свой традиционный шашлык, под названием мцвади. Готовится он из говядины или баранины и подается с соусом, чаще всего применяется гранатовый или сливовый. Маринад к мясу отсутствует – его предварительно насыщают обильно нарезанным луком и посыпают зернами граната. Я всего 1 раз пробовала мцвади, который, на мой взгляд, является королем всех шашлыков.
Харчо – острый суп
Еще одно хорошо знакомое каждому уроженцу СССР блюдо. Суп с говядиной или вовсе без мяса, которое заменяется обилием овощей, с характерной остротой. Харчо готовится с томтами, и добавлением стручкового красного перца. Эти ингредиенты придают ему красноватый окрас, отдаленно напоминающий борщ. Важным элементом традиционного харчо является обилие мяса.
Мацони – йогурт
Очень вкусный традиционный йогурт, который намного вкуснее вариантов кисломолочной продукции, представленной в российских магазинах. Мацони всегда подается в ресторане в качестве дополнения к основному блюду, чаще салату или мясу. Йогурт должен быть комнатной температуры, иметь легкий ненавязчивый вкус, может сочетаться с зеленью, быть частью соусов.
Лобио
Очень вкусно! Такое не попробуешь в российских ресторанах, да и действительно традиционное лобио можно отведать только в Грузии. Это достаточно непростое блюдо, которое изготовлено из фасоли и лука, доведенных до определенной консистенции. Вкус хорошо разбавить обилием зелени и кукурузной лепешкой. Лобио может быть острым (с использованием красного перца) и не острым.
Хачапури
Самое распространенное блюдо грузинской кухни, которое отличается своим разнообразием вкуса. Существует огромное число хачапури – имеретинский, аджарский, мегрельский, на шампуре и другие. Традиционным считается хачапури по-аджарски, который представляет собой хлеб в форме лодочки, в котором приготовлен сулугуни с куриным яйцом и добавлением сливочного масла. Я лично больше всего люблю закрытый хачапури (имеретинский) с соленым сыром, который буквально пробивается наружу через тонкий слой теста.
Грузинский хлеб
Он так же разнообразен, как и хачапури, и отличается между собой вкусовыми качествами и внешним видом. Самым известным из них является пури – изготавливается в форме лодочки в традиционных грузинских печах. В тоне лепешки прилепляются к предварительно разогретым стенкам и выпекаются вертикально. Когда тебе дают раскаленную пури, то вкуснее хлеба попросту не существует. Она ароматная, в меру хрустящая и слегка тягучая.
Хурчхела
Одна из моих любимых натуральных сладостей, которая вредна лишь тем, у кого плохие зубы. На прочной нитке висят фруктовые колбаски с обильными орехами. Выполняется чурчхела из виноградного сиропа, который проходит процесс карамелизации. Данное лакомство лучше покупать в магазинах восточных сладостей, а не на пыльных уличных прилавках. У таких торговцев она всегда пересушенная, слишком твердая и покрытая слоем дорожной пыли. Разнообразие вкусов чурчхелы впечатляет.
Хинкали
Про хинкали я не забыла, как могли подумать многие из вас. Это знаменитые на весь мир мега-пельмени с разнообразной начинкой. Я лично считаю. Что лучше хинкали с бараниной и кинзой нет ничего. Когда это качественное мясо, умело приготовленное блюдо, то вкус получается незабываемым. Также мне импонируют хинкали с сыром. В свое время мне удалось побывать на родине этого блюда, в небольшой горной деревушке Пасанаури. Там до сих пор готовят хинкали по традиционному грузинскому рецепту.
Вяленая хурма
В Грузии это блюдо называется чири, и представляет собой тщательно вяленую хурму. Фрукт на открытом воздухе под палящими лучами солнца висит до нескольких недель и полностью высыхает до размера крупной сливы. Предназначена чири для употребления в чистом виде, для изготовления компота из сухофруктов или добавления в другие блюда.
Пхали
Одно из самых оригинальных блюд в грузинской кухне. Пхали, это небольшая закуска, которая готовится в форме небольших лепешек из различных измельченных ингредиентов. Самым распространенным сочетанием является шпинат и свекла, дополненные декоративными элементами из фруктов или овощей. Я лично люблю есть пхали без каких-либо дополнительных блюд, но многие предпочитают его в качестве закуски к вину или же дополнении к мясу (чаще шашлык).
Назуки
Вкуснейшие грузинские пироги, которые на родине почему-то считают одним из видов хлеба. На деле назуки, это пряное тесто с добавлением гвоздики и корицы. Внутри содержится обильное количество изюма. Попробовать кавказскую выпечку можно в городе Сурами и его окрестностях. Там практически каждая пекарня печет назуки по традиционному грузинскому рецепту.
Лимонады и Боржоми
Поговорим о напитках, которые у всех советских жителей ассоциировались с грузинской землей. Во-первых, это вода Боржоми, которая является символом страны и дарит нам очищение от вредных веществ и насыщение организма полезными минералами. Традиционные лимонады Грузии, это дюшес, тархун, виноградный, лимонный и гранатовый. Все эти напитки освежают в знойную жару, а на своей родине отличаются особым вкусом и натуральностью.
Вино и чача
Для грузин делать вино является настоящим искусством и символом страны. Вино из небольших виноделен в горных деревушках и поселения в долинах ни в чем не уступает изысканным французским и итальянским винам. Все дело в многолетних традициях приготовления насыщенного согревающего напитка с ярко выраженным виноградным вкусом. Я люблю домашние вина, но если выбирать из марочных вариантов, то это на 100% легендарный Киндзмараули. Нельзя пройти и мимо чачи – это самая легкая из всех аналогов водки, которая пьется легко и отличается приятным послевкусием.
Все эти блюда традиционной грузинской кухни обязательны для дегустации путешественниками в солнечную кавказскую страну.
Подписывайтесь на канал и ставьте лайки!