Салат из кабачков со свеклой– на зиму

Для приготовления понадобится:

• кабачки — 4 кг;
• свекла — 2 кг;
• репчатый лук — 2 кг;
• сахар — 400 г;
• растительное масло — 200 мл;
• соль — 4 ст. ложки;
• уксус 9% — 200 мл;
• перец черный молотый — 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Кабачки помыть (если плоды перезревшие — очистить от кожуры и семечек) и натереть на самой крупной терке.
2. Свеклу помыть, почистить и тоже натереть на крупной терке.
3. Лук почистить и нарезать тонкими продолговатыми кусочками.
4. Кабачки, свеклу и лук сложить в кастрюльку, добавить сахар, растительное масло, соль и черный молотый перец. Варить 35 минут (с момента закипания) на маленьком огне.
5. Спустя указанное время добавить уксус, хорошенько перемешать и проварить еще 5 минут.
6. Готовый салат горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.