Лето постепенно движется к завершению, но давайте не будем печалиться, а постараемся взять от щедрого августа максимум солнца, витаминов и вкусов. Ведь он бархатный — так богат на фрукты, овощи и грибы. Кстати, вы уже думали о заготовках на зиму? Как приятно зимним вечером достать баночку с чем-то вкусным и ароматным, баночку с летом! Сегодня мы хотим вдохновить вас на очередное кулинарное творение. Предлагаем заготовить на холодное время года лисички конфи, томлённые в сливочном масле.
Чем хороши лисички в кулинарии? Буквально всем! Их отличает нежный ненавязчивый вкус с приятной лёгкой кислинкой, который сочетается почти с любыми блюдами. А ещё лисички нетоксичны, не имеют опасных двойников, практически не бывают червивыми и просты в приготовлении.
Лисички такие яркие и солнечные — просто кусочки лета! Да и найти эти грибы несложно. Сезон их длится долго: с начала июня до начала осени.
В России лисички растут повсюду, а вот во Франции и Германии эти грибы считаются деликатесом. Так что мы явно их недооцениваем.
Хорошие лисички можно купить на рынке, но надо знать пару тонкостей.
Как выбрать хорошие лисички:
- Цвет грибов должен быть насыщенным, не бледным.
- Размер лучше брать небольшой, в маленьких грибочках больше вкуса и аромата.
- У грибов должна быть упругая текстура и выраженный приятный аромат.
Итак, готовим невероятные лисички, после которых гости в вашем доме зимними вечерами будут появляться значительно чаще.
Ингредиенты:
- лисички — 1 кг
- сливочное масло «Валгеда» — 350 г
- соль — по вкусу
- лук репчатый — 3 головки
- душистый перец — 3 горошины
- лавровый лист — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- яблочный уксус — 1 ч. л.
- тимьян, орегано, розмарин, укроп — по вкусу
- стерилизованные банки для заготовок
Готовим:
- Лисички промываем и очищаем от сора.
- Масло делим на три части.
- Кладём грибы в сотейник и обдаём крутым кипятком, оставляем на 10 минут.
- Выкладываем лисички в дуршлаг, чтобы вода стекла.
- Разогреваем одну часть масла на сковороде и бросаем в него измельчённый лук, обжариваем до золотистого цвета.
- Разогреваем вторую часть масла отдельно и обжариваем грибы, добавив все наши специи.
- Томим лисички на среднем огне, выпаривая жидкость (минут 15–20), важно, чтобы весь сок от грибов выпарился.
- Смешиваем лук с грибами и готовим ещё минут 5.
- Добавляем ложку шестипроцентного яблочного уксуса, готовим ещё пару минут.
- Кладём горячие лисички вместе с соусом в банки и заливаем оставшимся растопленным маслом до самого верха, закручиваем банки.
Да, готовка займёт какое-то время, придётся похлопотать у плиты, но результат того стоит. Особенно если томить лисички вы будете в настоящем вологодском масле «Валгеда», сделанном исключительно из натуральных сливок по старинным русским традициям. Масло «Валгеда» прекрасно сочетается с ароматными лисичками, дополняя их лёгкость и кислинку сливочной нежностью, сладостью и тонким ореховым послевкусием.
Хранить заготовки лучше в прохладном тёмном месте. Томлёные лисички идеальны с картофелем, макаронами и любым мясом и рыбой. Их можно просто разогреть на сковороде и подать с хлебом как самостоятельную закуску. Приятного аппетита и уютных вечеров!
Ещё больше вкусных рецептов, кулинарных лайфхаков и интересных традиций ищите здесь:
ВКонтакте: https://vk.com/valgedaru
Одноклассники: https://ok.ru/valgeda
Сайт: https://valgeda.ru/