Что мы знаем о молоке? То, что это полезный и вкусный продукт, первое питание в жизни человека.
Некоторые из нас без молока совсем не могут обходиться, а другим «на дух не надо». Чаще всего в нашем рационе коровье или козье молоко. Они по составу очень схожи, только козье усваивается легче.
Есть еще овечье. Оно более жирное, чем коровье, используется для приготовления сыров. Кобылье молоко по своему составу напоминает женское, применяется для приготовления кумыса. Верблюжье молоко никогда не сворачивается, потому что содержит много витамина С. Молоко антилопы содержит в 3 раза больше жира и белка, чем коровье и считается прекрасным бактерицидным продуктом.
Так что же такое молоко?
Оказывается, в молоке содержится 87% воды и только 13% жиры, белки (казеин, глобулин), минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, натрий), аминокислоты и витамины.
Сладковатый вкус молоку придает лактоза (молочный сахар). Показатель свежести молока — это кислотность, которая определяется индикатором рН. Этот показатель известен каждому из уроков химии. Свежее молоко имеет рН=6.68, то есть слабокислую среду.
Что влияет на скисание молока?
Влияют определенные бактерии, которые сбраживают углеводы и в результате получается молочная кислота. А чтобы бактерии вели себя активно, нужна питательная среда, роль которой выполняет молочный сахар. Благодаря этим бактериям мы можем кушать кефир, сметану, йогурт, творог.
Интересно то, что если молоко подвергнуть быстрой заморозке до -20С, то его качество не изменится, и оно может храниться до 6 месяцев. При оттаивании все свойства молока вернутся в исходное состояние.
Кипячение, однозначно, меняет вкус, запах, цвет, свертываемость молока. Образовавшаяся пленка — это гелеобразное состояние белков. К сожалению, большая часть витаминов и ферментов разрушается. Кремовый цвет молоку придают взаимодействие молочного сахара с аминокислотами. Но польза в кипячении тоже есть. При данном процессе полностью погибают патогенные организмы.
При отстаивании свежего молока образуются сливки, которые обладают высоким содержанием жира. В сливках содержится необходимый нашему организму витамин D и кальций, который усваивается намного лучше, чем при употреблении других продуктов. Чрезмерное употребление сливок пагубно влияет на людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями из-за высокой их жирности.
Молоко содержит различные нежелательные примеси, такие как гормоны. Наибольшее их содержание отмечено в парном молоке, поэтому длительное употребление такого молока детям не рекомендуется. «Почему?» — спросите вы. Потому что девочкам грозит раннее созревание, а мальчикам наоборот, задержка созревания.
Еще в молоке могут содержаться антибиотики. Они попадают в продукт в случае лечения животных.
Когда мы в магазине покупаем молоко, то обязательно обращаем внимание на срок изготовления и хранения. Известно, что чем меньше срок хранения, тем молоко более натуральное, меньше содержит всяких нежелательных веществ, вводимых на молокозаводах.
А вы любите молоко? Какое молоко вам нравится? Поделитесь информацией.
Автор: Татьяна Судакова.
Нижегородская обл, г. Павлово.
#рассказ #рассказы #обзор #обзоры #интересныефакты #молоко #молочныепродукты
Предыдущая статья Татьяны Судаковой: