Адыгейский сыр относится к группе молодых сыров без созревания. Многие думают, что сыр является рассольным, но это не так, он не вызревает в рассоле как брынза, фета, сулугуни или моцарелла. Каждую головку адыгейского солят по поверхности сухой солью.
Среди всех существующих сыров в мире адыгейский самый диетический продукт. Его полезные свойства способствуют восстановлению здоровья. Его рекомендуют детям, взрослым и людям старшего поколения. Он содержит витамины, кальций, магний, фосфор триптофан (аминокислота, которая положительно влияет на нервную систему). Например, витамин А, в составе сыра улучшает зрение, витамины группы В регулируют работу сердечно-сосудистой системы, кальций укрепляет кости, волосы и ногти. Магний и натрий предотвращают обезвоживание и улучшают работу сердца.
Он идеально подходит для похудения. Энергетическая ценность адыгейского сыра составляет 220 ккал на 100 грамм. Жирность 16 грамм (массовая доля 40%), белки - 19 грамм. За счет низкой калорийности, его не только можно при похудении, но и нужно. Поэтому, если вы стремитесь сбросить лишние килограммы, адыгейский сыр будет только способствовать этому. Его можно есть в любое время. Минимальное количество жира в составе не перегружает печень и способствует нормализации метаболизма. Кроме того, он легко усваивается и не задерживает воду в организме.
Классический адыгейский сыр готовится из сырого молока на закисшей сыворотке, оставшейся от предыдущих варок сыра. Для его приготовления не нужны ферменты, закваски, нужны только молоко и соль. То есть, если постоянно варить адыгейский сыр, то для нового адыгейского сыра всегда будет закваска.
А если нет сыворотки, то для этого нужно взять литр кефира, налить в кастрюлю, поставить на огонь и начать медленно подогревать, помешивая. Когда температура начнет превышать 70 градусов, масса начнет разделяться на сыворотку и творог. Творог откидываем на дуршлаг и кушаем, а сыворотку процеживаем и сливаем в банку. Полученную сыворотку оставляем при комнатной температуре на трое суток, чтобы она закисла.
И так, нам потребуется:
- 4 л молока
- 700 мл кислой сыворотки
- 1-2 ст. ложки соли
Из данного кол-ва получится примерно 700 г сыра.
Вливаем молоко в кастрюлю, ставим на плиту, включаем медленный нагрев и помешивая шумовкой, нагреваем молоко до слабого кипения.
Как только молоко закипело, вливаем в кастрюлю сыворотку, продолжая помешивать.
Вскоре начнут отделяться хлопья творожной массы.
Продолжаем мешать до прозрачности сыворотки.
Затем выключаем огонь и перекладываем шумовкой образовавшуюся сырную массу из кастрюли в дуршлаг застеленный марлей, сверху слегка утрамбовывая руками, чтобы придать сыру форму.
Оставляем стекать в течение 30 минут. Можно поставить под пресс.
Затем натираем сухой солью обе стороны сыра. Переворачиваем, помещаем сыр обратно в дуршлаг, выдерживаем так еще 2-3 часа, переворачивая сыр один раз в 30 минут. После дуршлаг ставим на тарелку и убираем в холодильник на 12 часов (ночь), чтобы сыр затвердел, принял форму и созрел. Сыр может храниться в холодильнике в течение недели.
Сыворотку не выливаем, а используем в выпечке или варим сыр Брюност.
Читайте также другие мои статьи: