⚜️Знаменитый торт КИЕВСКИЙ.

⚜️Знаменитый торт КИЕВСКИЙ.

Хрустящее ореховое безе, крем Шарлотт и нотка коньяка... Тот самый вкус👌

📌Сохраняйте себе на страничку , делитесь с друзьями и не забывайте поставить ❤️ =спасибо!

⚜️Коржи :

Мука - 70 г

Яичный белок - 8 шт

Сахар - 330 г

Кешью или фундук - 230 г

Ванильный сахар - 2п

⚜️Крем:

Масло сливочное - 370 г

Молоко - 230 мл

Яичные желтки - 8 шт

️Сахар - 200 г

Какао - 15 г

Ванильный сахар - 1п

️Коньяк - 2 ст.л

▪️Отделить белки от желтков, накрыть чашку с белками пищевой пленкой, оставить при t 30 - 35° на сутки. Желтки убрать в холодильник.

▪️Взбить белки в крепкую пену. Не прекращая взбивать, добавить ванильный сахар + 30г сахара.

▪️В отдельной посуде соеденить сахар, муку и поджаренные, слегка измельчённые орехи кешью.

☝️Вначале в киевском торте использовали именно этот орех, позже из-за дороговизны кешью стали использовать фундук.

▪️Добавить смесь в белковую массу и аккуратно перемешать лопаткой в одном направлении до однородности.

▪️2 формы 18 см, выстилить бумагой и обильно смазать маслом. Разделить тесто поровну, выпекать при 150° около 2х часов.

☝️Выпекать сразу, одновременно. Если у вас одна форма, тесто готовить 2 раза.

▪️Готовые коржи оставить на решётке минимум на 12 часов (лучше сутки).

▪️Для крема соеденить сахар и молоко. Помешивая, довести до кипения.

▪️Взбить желтки до однородности, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий молочный сироп.

▪️Поставить смесь на медленный огонь. помешивая, довести до закипания, снять с огня, остудить.

▪️Взбить масло с ванильным сахаром, до пышности. Не прекращая взбивать, добавить охлажденный яичный сироп.

▪️В 1/3 крема добавить какао, взбить до однородности.

▪️В оставшийся крем добавить коньяк, взбить.

⚜️Сборка:

Корж (гладкой стороной вниз) - крем с коньяком (толстый слой) - корж (гладкой стороной вверх).

Бока и верх торта - шоколадный крем.

Стабилизация минимум 7 часов.

Украсить ореховой крошкой или по желанию.