⚜️Знаменитый торт КИЕВСКИЙ.
Хрустящее ореховое безе, крем Шарлотт и нотка коньяка... Тот самый вкус👌
📌Сохраняйте себе на страничку , делитесь с друзьями и не забывайте поставить ❤️ =спасибо!
⚜️Коржи :
Мука - 70 г
Яичный белок - 8 шт
Сахар - 330 г
Кешью или фундук - 230 г
Ванильный сахар - 2п
⚜️Крем:
Масло сливочное - 370 г
Молоко - 230 мл
Яичные желтки - 8 шт
️Сахар - 200 г
Какао - 15 г
Ванильный сахар - 1п
️Коньяк - 2 ст.л
▪️Отделить белки от желтков, накрыть чашку с белками пищевой пленкой, оставить при t 30 - 35° на сутки. Желтки убрать в холодильник.
▪️Взбить белки в крепкую пену. Не прекращая взбивать, добавить ванильный сахар + 30г сахара.
▪️В отдельной посуде соеденить сахар, муку и поджаренные, слегка измельчённые орехи кешью.
☝️Вначале в киевском торте использовали именно этот орех, позже из-за дороговизны кешью стали использовать фундук.
▪️Добавить смесь в белковую массу и аккуратно перемешать лопаткой в одном направлении до однородности.
▪️2 формы 18 см, выстилить бумагой и обильно смазать маслом. Разделить тесто поровну, выпекать при 150° около 2х часов.
☝️Выпекать сразу, одновременно. Если у вас одна форма, тесто готовить 2 раза.
▪️Готовые коржи оставить на решётке минимум на 12 часов (лучше сутки).
▪️Для крема соеденить сахар и молоко. Помешивая, довести до кипения.
▪️Взбить желтки до однородности, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий молочный сироп.
▪️Поставить смесь на медленный огонь. помешивая, довести до закипания, снять с огня, остудить.
▪️Взбить масло с ванильным сахаром, до пышности. Не прекращая взбивать, добавить охлажденный яичный сироп.
▪️В 1/3 крема добавить какао, взбить до однородности.
▪️В оставшийся крем добавить коньяк, взбить.
⚜️Сборка:
Корж (гладкой стороной вниз) - крем с коньяком (толстый слой) - корж (гладкой стороной вверх).
Бока и верх торта - шоколадный крем.
Стабилизация минимум 7 часов.
Украсить ореховой крошкой или по желанию.
