Когда я только пришла в мир общепита, я искренне считала, что работа у официантов достаточно простая. В конце концов, много ль ума надо, чтобы просто принять озвученный заказ и вынести его? С этой задачей справится даже ребенок!
Однако все мои представления вдребезги разбились о суровую реальность в первый же день моей работы. И я даже не беру в расчет какие-то личные характеристики меня самой, который мешали мне адекватно работать и исполнять те самые "банальные задачи".
Давайте разберемся, почему же работа официанта далеко не так проста и какими базовыми навыками должен обладать сотрудник для качественной работы.
Физический фактор
Работа в общепите - это не пятидневка в офисе под кондиционером и возможностью вечерком сгонять в спортзал после окончания смены (сама сейчас офисник, поэтому не осуждаю такой ритм жизни, нет. Просто для сравнения удачный пример).
В большинстве случаев это работа по 12-16 часов в день полностью на ногах и иногда без возможности адекватно уйти на обед. Если график работы ресторана с 12:00 до 0:00, то смело добавляйте минимум +2 часа, которые проводит официант на работе (это время на утреннюю замывку и закрытие). Представьте сами, каково это, пробегать 14 часов без адекватной возможности посидеть и перевести дух и даже банально поесть?
К слову, именно поэтому практически все сотрудники общепита имеют пристрастие к табаку. Так как это единственная причина, по которой ты можешь выбежать на несколько минут на улицу и просто перевести дух.
Конечно, не каждый день выдается ультра-насыщенным: в общепите тоже есть такое понятие, как сезонность, например. То есть летом и в праздничные дни поток гостей будет сильно увеличен, например. Ровно как и с пятницы по воскресенье гостей будет явно больше, чем в будние дни.
Но, как говорится, раз в месяц и палка стреляет. А потому можно словить неожиданную запару тогда, когда ее совсем не ожидали. В этом деле есть закономерности, но нет четких правил. А потому готовым нужно быть всегда и ко всему.
А теперь на всю эту картину наложу еще один слой и скажу, что график здесь еще более неустойчивый, чем нервные клетки официантов после бизнес-ланча. Изначально вроде как всегда дают гарантии на железные 2/2. Казалось бы, очень даже хороший график (по крайней мере, для меня он практически идеале. Особенно в сравнении с 5/2), пока тебя не ударят головой об реальность.
Здесь твой график не сможет предсказать даже Ванга. Обычно расписание составляется минимум на неделю вперед, в лучшем случае - сразу на месяц. Но праки могут случаться чуть ли не каждый день. То один уйдет на больничный, то второй хорошо повеселится, а на следующий день будет просить тебя его подменить, то кому-то срочно понадобится уехать из города. Так и получится, что ты можешь подряд отработать 4 смены, 5, а то и весь месяц (ох, был такой случай в практике, никогда этого не забуду).
Отказаться от такой нагрузки ты, конечно, можешь. Но откажешь один раз ты - в следующий раз откажут и тебе.
Более того напомню, что это тяжелая работа не только с точки зрения выносливости, но и в прямом смысле. Иной раз блюда на твоем разносе могут быть достаточно тяжелыми, а вынести ты их должен все одновременно, по первому курсу. И либо ищи себе помощь, либо страдай в гордом одиночестве от всей тяжести.
К слову, именно по этой причине меня долгое время не брали ни в один ресторан на позицию бармена. Потому что "да зачем нам девчонка, а кегу за нее кто менять будет?". Но о сексизме в сфере барменов поговорим как-нибудь в другой раз)
Вывод: это действительно тяжелая и выматывающая работа с точки зрения выносливости. Особенно если учесть, что на вашу усталость и выгорание гостям все равно, они не ради вашего кислого лица пришли в ресторан! Поэтому будь добр, улыбайся и маши. Ты же профессионал!
Эмоциональный фактор
На эту сторону накладывается и все предыдущее. Конечно, словить выгорание в этой сфере - это дело легкое. Просто работай, и уже через парочку месяцев после прохождения стажировки ты будешь думать, как же тебя все достало и как ты ненавидишь эту работу.
И именно в этот момент тебе попадется особенный гость. "Эй, ты, мальчик!", "Да ты же просто блюдонос, что сложного было в моем заказе, что ты не справился?", "Да ты просто обслуживающий персонал и даже слова мне пискнуть не имеешь права!"
Не знакомо? Что ж, поздравляю. А вот я такие слова слышала по отношению и к себе, и к моим коллегам. И если вы считаете, что "раз сказали - значит вы это заслужили", то поздравляю, вы причисляетесь к рангу тех же гостей)
Официант - это тоже профессия. В которой совершенствуются и развиваются постоянно, которая требует постоянного развития и насмотренности. Ты и психолог, и продажник, и шеф-повар в те моменты, когда тебя просят принести стейк из говядины без мяса. И уборщик, и нянечка для гостей с детьми, и диджей, когда это надо, и личный дворецкий. Ты и перебравшего гостя выслушаешь и в такси отнесешь, и ребенку раскраски принесешь, только бы это чудо не носилось по всему залу, сбивая всех и все на своем пути.
И все это - с профессиональной улыбкой!
Неблагодарные гости - это вообще отдельная тема. Сейчас речь о тех, кто приходит в заведение с позицией "Я здесь главный", а ты обязан сделать все, что в твоих силах, чтобы ему все понравилось. Лично у меня с такими гостями всегда были какие-то проблемы, потому что я слишком резко отвечаю на наглые провокации в свою сторону. И это я назову действительно непрофессионализмом. Нет, ты не должна терпеть, когда тебя в открытую оскорбляют, но уметь не довести до этого момента официант обязан. Либо силой своего убеждения, харизмы и знания психологии, либо с помощью менеджера. Иногда, даже с помощью охраны)
Второй эмоциональный аспект - это отношения внутри коллектива, а именно - с кухней. Ох, это война такая древняя, что никто и не вспомнит, с чего все началось. И все уже как будто априори принимают тот факт, что для поваров официанты - никто. Они тут важные, они готовят и приносят деньги, а не ваши эти навыки продаж и сервис.
Конечно, так не во всех заведениях. Но довелось мне как-то работать с особенно запущенным случаем, когда су-шеф на полном серьезе своими оскорблениями доводил до слез абсолютно весь женский состав официанток. Про "крысиное" поведение между самими официантами тоже нет смысла говорить: каждый хочет получить как можно больше (как продаж, так и чаевых), поэтому за очередность и гостей иногда идет настоящая ментальная драка, в которой отступать не намерен никто.
Вывод: эмоционально работа официанта очень тяжелая. В совокупности с отсутствием отдыха и с тяжелым графиком, с гостями, для которых ты прислуга, и отношением внутри коллектива, желания работать в этой сфере практически не остается. Пока ты не понимаешь, что совокупно твой доход составляет более 100К в месяц)
____________________________________________________________________________________
Что хотелось бы сказать еще. Где-то работается легче, где-то сложнее. Где-то о сотрудниках заботятся, а где-то сильно прессует руководство.
В любом случае, выбор работать официантом - это именно выбор, а не решение от безысходности. Особенно учитывая, сколько на самом деле может зарабатывать официант в престижном заведении.
Но всегда нужно оставаться людьми в первую очередь. И не трепать нервы официанту, когда ничего действительно страшного не произошло)
А как вы относитесь к работе официанта? Входите ли в положение, если видите, что он устал и не может вас обслужить в полной мере?
Делитесь своим мнением в комментариях под этой статьей. А также подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые интересные истории из официантской жизни)
#ресторан #официант #интересные факты #работа #история #общепит