Без сомнения, что если за кулинарное дело берутся мужчины, то это всегда - успех! Но сложно подумать, насколько они серьезно и трепетно подходят к этому процессу. Герои рубрики, согласившись на очередной эксперимент на кухне, не только приготовили изумительные блюда, но и вкусно о них рассказали. Удивили так удивили!
ЕВГЕНИЙ
Я люблю готовить и есть мясо. Особенно, если это - хороший стейк. Отрубы всегда выбираю сам. Что касается говядины, здесь непременно стоит учитывать количество жировых прослоек в нем - мраморность. Чем она выше, тем готовое блюдо будет сочнее. Важен и запах. Пахнуть сырое мясо должно не молоком, не травой, а именно мясом.
Очень важна степень прожарки. Полностью прожаренное, которое также называют well done или overcooked, сложно приготовить так, чтобы оно было мягким.
Есть большой риск превратить отменный кусок мяса в «подошву». Поэтому я предпочитаю мясо с кровью и всем советую! Не стоит заострять свое внимание на самых популярных стейках, таких как рибай или стриплойн.
В туше говядины есть много отличных альтернативных отрубов. Например, диафрагма. Для этого стейка прекрасно подойдет прожарка таге: обжаренный снаружи, красный внутри, температура внутри куска мяса 39-43 градусов по цельсию. Итак, берем кусок, солим, перчим и отправляем его на заранее разогретую сковороду. Туда же кладем веточку розмарина и тимьяна, а также раздавленный зубчик чеснока. Обжариваем с двух сторон в течение нескольких минут. Стейк готов! Подавать его можно со свежими травами, овощами и соусом из томатов.
СЕРГЕЙ
Если я решаю что-либо приготовить, то выбор однозначен - готовлю мясо. Люблю заниматься шашлыком. Ну, а когда такая привычная «классика жанра» надоедает и хочется удивить друзей, наступает время для чего-то более оригинального.
Как насчет блюда из сырого мяса — тартара из говядины? Сам я первый раз «познакомился» с тартаром лет 10 назад на отдыхе в одной средиземноморской стране. Предубеждения против сырого состава не было, было интересно. Вообще, уверен: не надо бояться пробовать новое, непривычное. Лучший опыт - это собственный опыт. Поэтому будем побеждать предрассудки и займемся тартаром. Острым ножом очень качественная, постная говяжья вырезка сначала режется поперек волокон, а затем рубится на кубики. Оптимальный размер кусочков — 4x4 мм. Важно: мясо должно быть охлажденным, но ни в коем случае не после заморозки. Далее в мясо добавляем мелко нарезанный красный лук, бальзамический уксус, черный перец, дижонскую горчицу, соусы табзеко и ворчестер, оливковое масло, соль. Перемешиваем. Через 10 минут тартар готов. Формируем круглый бифштекс, а для полноты гастрономических ощущений блюдо гарнируем порубленными корнишонами, каперсами, вялеными томатами, а также свежей петрушкой и рукколой. Из личного опыта знаю, что эффектная подача тартара, когда все эти ингредиенты смешиваются на глазах гостей, на мясо красиво разбивается перепелиное яйцо, все посыпается пармезаном, рядом ставятся ароматные тосты из черного хлеба, - возбуждает аппетит и любопытство: «Что же ты за «зверь», тартар? Надо попробовать. Ну и конечно, идеальная пара для охлажденного тартара - охлажденный виски. Да, тартар достаточно противоречивое блюдо и отзывы о нем крайне неоднозначны. Кому-то оно совсем не нравится, а кто-то становится его поклонником с первого раза и навсегда. В общем, попробовать точно стоит, ведь смелость и решительность в экспериментах может привести к весьма приятным результатам. Удачи!
ДМИТРИЙ
Я никогда не испытывал теплых и сентиментальных чувств к мясу. Не считал, что лишь мужчине подвластна его готовка и женский пол лишь все портит, прикасаясь к этому продукту. Удивлялся трепетному отношению своих друзей к процессу приготовления шашлыков, возвеличивающих этот ритуал почти до святого таинства. А потом понял: это все из глубины времен, из нашего более дикого прошлого. Мясо позволяет почувствовать себя первобытным охотником, добытчиком пропитания. Есть в нем нечто, пробуждающее животные инстинкты. Поэтому всем хищникам предлагаю обратить внимание на рецепт острых свиных ребрышек в томатном соусе с перцем чили. Свиные ребра (1 кг) моем и разрезаем так, чтобы каждая кость с мясом на ней была отдельным куском. Затем складываем их в глубокую посуду и приступаем к маринаду. Очищаем одну большую луковицу, три зубчика чеснока, мелко нарезаем 1-2 перца чили. Все это измельчаем в блендере до состояния пюре. Свежемолотую жгучую смесь добавляем в емкость с ребрами, туда же отправляем 400 мл томатной пасты и 70 мл соевого соуса. Все хорошо перемешиваем и оставляем в холодильнике на 2 часа. После застилаем противень фольгой, выкладываем на нее маринованные ребра, также фольгой накрываем сверху и отправляем в нагретую до 250 градусов духовку на 40 мин.
По прошествии этого времени верхнюю фольгу нужно снять и, по возможности, включить духовой верхний гриль и готовить еще 30 минут. Есть это блюдо нужно только руками, окуная ребрышки в острый маринад. Приятного аппетита!
#мясо #кулинарныесоветы #гурманам #рецепты