Одно из величайших удовольствий узнавать о вине и наслаждаться им — это собрать коллекцию, которая полностью отвечает вашим вкусам. Но выбор и покупка вин — это только часть процесса: еще их нужно как-то хранить. При правильном хранении вино может лежать десятилетиями, становясь все лучше и возрастая в цене. Но плохое хранение может испортить даже самые лучшие вина в мире.
7 советов по хранению вина дома
Вот несколько простых советов по эффективному хранению вина.
1. Храните вино при надлежащей температуре
Из всех факторов, влияющих на качество хранимого вина, температура является, пожалуй, самым важным. Неподходящая высокая или низкая температура – верный способ испортить вино. Как правило, идеальная температура для длительного или кратковременного хранения вина составляет около 13°C, но она может варьироваться от вина к вину. Рекомендации по температуре для конкретных вин можно получить у производителя. Независимо от типа, вино никогда не должно храниться при температуре ниже -4°C, что может привести к замерзанию вина, или выше 20°C, что может ускорить процесс старения и разрушить летучие соединения.
Самое главное, температура хранения вина должна быть постоянной: колебания температуры могут привести к тому, что пробка будет расширяться и сжиматься, позволяя вину просачиваться наружу или попадать воздуху внутрь бутылки.
2. Храните винные бутылки в горизонтальном положении
Бутылки с классическими пробками обязательно храните в горизонтальном положении на винной полке. Хранение вина горизонтально помогает сохранить пробку влажной, что является ключевым фактором для длительного хранения, поскольку высохшая пробка может привести к преждевременному старению. Хотя нет необходимости держать винные бутылки с завинчивающейся крышкой в таком же положении, горизонтальное хранение, тем не менее, является эффективным способом хранения ваших вин.
3. Защищайте вино от света и вибрации
Независимо от того, храните ли вы вино несколько месяцев или несколько дней, держите вино в темноте как можно дольше. Прямые солнечные лучи могут навредить вкусу и аромату вина. Вы также должны хранить вина вдали от источников вибрации, таких как стиральная машина, сушилка или стереосистема. Вибрации могут потревожить осадок в бутылке, нарушив деликатный процесс, который способствует благоприятной выдержке вин.
4. Храните вино при надлежащей влажности
Влажность в вашем винном погребе или шкафу также может повлиять на долговечность вашего вина. При более низком уровне влажности ваши пробки могут высохнуть, делая вино уязвимым для воздействия кислорода, в то время как более высокая влажность может привести к тому, что этикетки отслоятся от бутылок, что затруднит их демонстрацию или продажу. Как правило, влажность в вашем винном погребе должна составлять от 60% до 68%.
5. Храните вино в винном холодильнике, а не в обычном холодильнике
Если у вас нет места для хранения вина, которое всегда было бы прохладным, темным и влажным, хорошей идеей будет винный холодильник. В отличие от стандартного холодильника, в котором продукты хранятся в холоде, винный холодильник хранит вино при температуре 10–15°C и надлежащей влажности. В хорошем холодильнике также предусмотрена более низкая температура для шампанского. Хранение вина в отдельном винном холодильнике также помогает предотвратить перекрестное загрязнение пищевыми запахами. Если вас беспокоит стоимость, помните: вино может быть инвестицией, и в этом случае хороший винный холодильник — это способ защитить ваши инвестиции.
6. Подавайте вино правильной температуры
При подаче бутылки другим любителям вина, подождите, пока она нагреется или охладится до надлежащей температуры. Это обеспечивает полное выражение аромата и вкуса вина. Красное вино следует подавать охлажденным чуть ниже комнатной температуры, где-то между 12 и 19˚C. Точная температура определяется возрастом вина: более старые вина лучше хранятся при температуре 16-19˚С, а более молодые вина — при более холодном конце спектра. Красные вина с более выраженными танинами следует хранить при более высокой температуре, чем более легкие красные вина, которые могут охлаждаться до 12°С. Между тем, белые вина можно и нужно подавать холоднее, чем красные. Белое вино следует охлаждать до 8-12˚C. Белые игристые вина также должны охлаждаться до 10-12 ˚C, как и сладкие белые вина. Шампанское следует подавать самым холодным, при температуре 5-8˚C.
7. Правильно храните открытые бутылки с вином
При правильном хранении открытая бутылка вина может оставаться пригодной для питья в течении 3-5 дней. Ключом к продлению срока годности открытого вина и сохранению его первоначальных качеств является быстрое и плотное повторное закупоривание. Чтобы снова закупорить вино, оберните пробку вощеной бумагой и верните ее в исходное положение. Воск облегчит возвращение пробки в горлышко, а также гарантирует, что никакие части пробки не упадут в бутылку. Если повторная закупорка невозможна, например, если пробка раскололась или была выброшена, резиновая винная пробка может обеспечить герметичность. Наконец, вариант для повторного укупоривания — это вакуумный насос для вина, который позволяет высасывать воздух из открытой бутылки, создавая почти 100% герметизацию.