О том, как я устраивалась на работу официантом и как начинался мой самый первый день в общепите вы можете ознакомиться в предыдущих статьях.
И вот оно - открытие. Изначально меня поставили на зону хостес, чтобы я поучилась тому, как встречать гостей. Ведь "иногда хостес могут быть сильно загружены, и тебе необходимо будет знать, как их подменить". Опять же в моей голове: да что может быть проще? Просто встречаешь гостя и провожаешь его за столик.
Ха-ха, как бы не так! Ты должна сначала поприветствовать гостя, уточнить, сколько будет персон, взять достаточное количество меню (которых в запару будет не хватать всегда, да-да). А усадить гостя нужно не просто за любой понравившийся столик, а с соблюдением очередности официантов, закрепленных на определенных зонах. Чтобы не создавать ситуации, когда у одного официанта сразу три гостя, а у другого - никого. И это далеко не весь список правил - об этом я расскажу подробнее как-нибудь в другой раз)
Первые минут десять я просто стояла и улыбчиво кивала каждому гостю. Напомню, что я - стеснительная девочка-интроверт, для меня общение с людьми - это паника априори. Что я с таким навыком забыла в общепите только? Поэтому почти все время я простояла молча, изредка вставляя тихое "Добрый день", когда хостес начали на меня возмущаться за безынициативность.
А спустя примерно полчаса, когда началась полная посадка (в переводе с общепитного жаргона - заняты были абсолютно все столы), менеджер резко дернул меня со словами "Чего тут стоишь-то? Давай, помогай ребятам. Проходись по столам и забирай грязную посуду, натирай приборы, работы хватит на всех".
Отдельное слово про бизнес-ланчи в ресторанах (а это была пора именно бизнес-ланчей, да). Это страшный сон любого официанта, потому что поток людей огромный и быстросменяющийся. Ведь основная концепция таких обедов - прийти, быстро поесть и уйти. Из-за этого суматоха достигает просто колоссальных размеров и больше напоминает какой-то психоделический беспредел. У тебя нет минутки, чтобы банально выпить стакан воды!
И вот я, бегаю между столами, лавируя с этим разносом, который, на секундочку, тоже нужно держать правильно! Я мгновенно забываю, что умею говорить и просто хлопаю глазами, стараясь дружелюбно улыбаться женщине, которая было очень явно чем-то недовольна.
А знаете, какая у нее была претензия? В том, что облепиховый чай... Слишком яркий по цвету! Мол, это какой-то не натуральный чай, облепиха на несколько тонов светлее, а тут такой ярко-оранжевый цвет, вы точно хотите меня отравить!
Ну, вот и приплыли, друзья) Первая ситуация, которая напрочь вышибла меня из всех стереотипов о работе официанта, которые были лично у меня. И я поняла, что не такая уж это и радужная и простая работа, какой я себе ее представляла.
Ну, и чтобы меня добить окончательно, моя наставница попросила помочь ей с гостем. Пытаясь разобраться в своих записях и неразберихе на горячем цехе, она объясняла мне, как засервировать конкретный заказ (чтобы вы понимали уровень моей подготовки, мне действительно пришлось пояснить, что для роллов нужно положить не только палочки, но и вилку. И что для пасты нужна не только вилка, но и ложка). Задача простая, как дважды два: засервировать приборы и вынести их вместе с соевым соусом гостю.
"После этого подходи на бар, я буду ждать тебя там". Казалось бы, что может пойти не так? Я все засервировала, по пути умудрилась немного разлить соевый соус прямо в соусник (ну вернись ты, замени его! Но нет, я страшно боялась, что моя наставница это увидит и отчитает меня. И все, плакала моя карьера официанта в этом месте мечты), дошла до гостя и... просто поставила перед ним разнос. Миссия выполнена, как говорится!
Возвращаюсь на бар, а там Маша (наставника) недоуменно спрашивает у меня: а где разнос? И только в этот момент до моей головы доходит, что именно я сейчас совершила)
Сказать, насколько мне было стыдно, некомфортно и неудобно, это не сказать ничего. Я хотела просто провалиться сквозь землю, только бы не возвращаться сейчас к этому гостю и исправлять это ошибку. Но, конечно же, пришлось. Краснея, потея и ужасно боясь реакции девушки. Благо, та оказалась достаточно понимающей и с улыбкой спросила "Первый день сегодня?".
____________________________________________________________________________________
Спустя четыре часа эта вакханалия наконец-то закончилась и я отправилась домой переваривать все произошедшее за этот день. Эмоций было просто куча, а информации, которой меня завалили, еще раз в десять больше! Ведь я и представить не могла, что важна каждая деталь, а не просто правильно принять заказ и вовремя его вынести.
А о том, как я совершила главную ошибку в своей жизни и как меня довели до истерики во второй рабочий день я расскажу в следующий раз.
Делитесь своим мнением о том, как вы реагируете на ошибки официанта и замечаете ли, когда вас обслуживает стажер? А также даете ли вы поблажки еще неопытному официанту или просите просто заменить его на другого?
Подписывайтесь на канал, чтобы узнавать еще больше интересных фактов о работе в общепите или чтобы просто проникнуться ностальгией (если вдруг вы тоже когда-то работали в этой сфере).
#общепит #ресторан #кафе #истории #официант #бармен #треш