Давненько у нас не было пасты. «Карбонара» — одно из самых узнаваемых блюд. Многие на 100 % уверены, что при приготовлении этой пасты используются сливки. И во многих кафе их добавляют в блюдо. Но правда в том, что в настоящей «Карбонаре» не должно быть сливок. Совсем.
Да, классический рецепт «Карбонары» не подразумевает добавления этого молочного продукта. Но как же тогда добиться сливочного вкуса, спросите вы. Легко, скажу я вам, и сейчас покажу — что нужно делать.
🔸 Сложность — 2/5
🔸 Время на готовку — 30 минут
Подписывайтесь на канал Will Cook Tasty — Вкусные рецепты, оставляйте свое мнение в комментариях! Это очень помогает в развитии 🙂
Инструкция приготовления
1. Сначала отправим вариться пасту — обычно для «Карбонары» берется спагетти. Варим их в слегка подсоленной воде до состояния аль денте, важно не переварить.
Обязательно сохраните немного воды, в которой варилась паста! Она нам понадобится.
2. Пока варится паста, нарежем мясную часть. Классическая «Карбонара» делается из вяленой щековины, которая называется гуанчиале, либо вяленой грудинки, именуемой в Италии как панче́тта.
Но если вы не нашли в магазине эти вяленые продукты, можно использовать подкопченную щековину.
Нарезаем мясо на брусочки и отправляем на сухую сковороду, мощность плиты — чуть выше среднего. Надо обжарить кусочки до золотистого цвета.
3. Пока мясо жарится, натираем сыр на терке. Сыр должен быть твердых сортов. В идеале — пармезан, конечно.
Смешиваем в небольшой миске яйцо, тертый сыр и черный молотый перец. Солить не нужно.
4. Когда кусочки свинины обжарились до золотистого цвета, выкладываем на сковороду сваренные спагетти и 3-4 столовых ложки воды, в которой варилась паста.
Аккуратно деревянной лопаткой отделяем то, что могло прилипнуть к сковороде. Этот процесс называется деглазирование.
5. Теперь — самое главное. Как придать пасте сливочный вкус без добавления сливок?
После деглазировки сковороды убираем ее с огня и внимательно слушаем звуки. Как только шкворчание прекратилось, вливаем яично-сырную смесь и активно перемешиваем. В это время яйцо превращается в соус, который очень легко спутать со сливочным.
Но если яичную смесь добавить к пасте не в нужный момент, то яйца просто свернутся. Поэтому во многих ресторанах повара перестраховываются и добавляют сливки. И поэтому сковороду нужно убирать с плиты.
Готово! Перед подачей пасту «Карбонара» можно посыпать сверху черным молотым перцем.
Ингредиенты на несколько порций «Карбонары»:
- спагетти — 200 г
- вяленая свиная щековина — 100 г
- сыр — 150 г
- яйцо — 1 шт.
- молотый черный перец.
Автор фото: Дмитрий Кандинский @kandinskiy_d
#рецепты #will cook tasty #вкусные рецепты #рецепты с фото #спагеттикарбонара #пастакарбонара #пастакарбонарарецепт #карбонарарецепт #карбонара #пастарецепт