Пино нуар во Франции, Пино неро в Италии, Шпетбургундер в Германии, Блаубургундер в Австрии – этот выдающийся сорт выращивают по всему миру. По количеству посадок в мире Пино нуар занимает 9 место (~112 тыс. га) среди всех сортов (а их более 10 000!), но по количеству выдающихся и великих вин, сделанных из него, он уверенно занимает первые места.
Название сорта происходит от формы его гроздей, небольшие грозди Пино нуара напоминают сосновую шишку - Шишка (Пино) черная (нуар).
Пино нуар – один из главных красных сортов для производства вина в мире, при этом он является очень сложным для выращивания. Многие виноделы мечтают сделать выдающиеся вино из Пино нуара, но далеко не у каждого это получается. Он созревает рано и очень чувствителен к терруару. Посаженный в жаркой местности, он будет созревать слишком быстро, не успевая развить букет. Поэтому наиболее ему подходит прохладный климат, и Бургундия стала для него идеальным местом. Действительно, все выдающиеся и самые дорогие вина из Пино нуара сделаны в Бургундии.
Очарование лучших вин Бургундии настолько велико, что виноделы со всего мира пытаются копировать его, но достойные результаты получаются редко и далеко не везде. Интересные образцы стоит искать в США, прежде всего в Орегоне и прохладных местностях Калифорнии, Австралии, в Новой Зеландии (скоро совсем не останется вин из этой замечательной страны), в северных регионах Италии (Пино неро), и в Германии (Шпетбургундер). В России климат для Пино нуара не самый подходящий, но все же у некоторых виноделов получаются хорошие результаты (Олег Репин, Павел Швец, Имение Сикоры и некоторые другие). Его редко используют в ассамбляже для получения тихих вин, так как он самодостаточен, но в шампанских винах он уверенно входит в ассамбляж наряду с Шардоне и Пино Менье. Также в Шампани (и по этому аналогу и в других странах) из него делают Blanc de Noir – белое шампанское из Пино нуара (не настаивая на мезге), а в некоторых странах в качестве исключения делают тихие белые вина Blanc de Noir. И да, конечно же, из него делают и замечательные розовые вина.
Основные ароматы Пино нуара: малина, клубника, подлесок, кожа, земля, мокрые листья.
Сочетание с едой: блюда из грибов (ризотто с грибами), курица на гриле, морепродукты на гриле или в сливочном соусе (креветки, кальмары, гребешки), из рыбы лосось или тунец, ростбиф, тар-тар, сливочные сыры (камамбер, бри), сладковатый гауда. А вообще Пино нуар можно сочетать на свой вкус со многими другими блюдами, самое главное чтобы еда не превалировала над вином и не забивала его.