Ингредиенты для теста:
Мука — 650 гр
Сахар — 100 гр
Соль — 0,5 чайной ложки
Свежие дрожжи — 35 гр (или сухие — 10 гр)
Молоко (теплое) — 250 мл
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 100 гр
Ванильный сахар — 10 гр
Для начинки:
Творог — 400 гр
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 50 гр
Ванильный сахар — 10 гр
Изюм — 70 гр
Для смазывания :
1 желток
1 ст. л. молока
Приготовление :
В ёмкость вылейте теплое молоко, добавьте, дрожжи, пару столовых ложек сахара и перемешайте. Затем ложку столовую муки и вновь перемешать. Накрыть пищевой плёнкой и отставить в теплое место на 15-20 минут, опара должна подняться.
В это время в другую ёмкость разбейте яйца и взбейте с сахаром и солью до побеления. Когда опара будет готова объедините её с яичной массой и понемногу добавьте муку. Мне удобно это делать прямо в ёмкости. Когда вся мука будет вмешана в тесто начинайте вмешивать кусочки масла комнатной температуры. Тесто должно стать эластичный и однородным, не прилипать к рукам. На это уходит примерно минут 15. Готовое тесто оставить на час-полтора подходить, во время подъёма, осадите пару раз.
В это время нужно подготовить начинку. Я все помещаю в ёмкость, кроме изюма, и с помощью блендера смешиваю до однородности. Затем ложкой вмешиваю изюм.
Когда тесто готово, на слегка припыленной разделочной поверхности разделяю его на 12 частей (по 6 на противень). Противень застилаю пергаментом, размещаю на равном расстоянии по 3 шт в ряд и даю подойти минут 15, под накрытым полотенцем. Дальше дном стакана, которое смазано растительным маслом делаю углубление, можно позже помочь руками. Выкладываю начинку и смазываю края теста смесью желтка с молоком. В духовку на 180 градусов около 30 минут. Прекрасные ватрушки к чаю готовы.