С цукатами пришлось основательно повозиться, но все равно получилось не совсем то, что я планировала.
В прошлом году цукаты вышли отменные! Делала я их в духовке. Но, как вы понимаете, дело вовсе не в ней.
Я уже рассказала, как я подготовила тыкву и оставила ее на ночь в холодильнике.
Утром обнаружила вполне ожидаемое это:
За ночь тыква дала очень много сока, сахар полностью растворился.
Мы попробовали сироп - на вкус, как арбузный.
Я поставила на огонь и довела до кипения.
По рецепту полагалось поварить 5 минут, остудить и еще пару раз повторить пятиминутки. Но мне хватило одного.
Я не знаю, что именно пошло не так, но мои кусочки развалились. Вместо аккуратных брусочков получились комочки.
Пришлось ложкой просто выкладывать мякоть на поддон.
Вот теперь представьте, что получилось бы от трех циклов варки по 5 минут? Повидло, не иначе.
В следующий раз варить не буду. Попробую просто довести до кипения и сразу выключить.
Но в прошлом году я отчетливо помню, что варила тыкву. Причем, вместе с апельсиновыми кружками (для аромата - супер). И ничего не развалилось.
У меня вариантов три:
- Тыква другого сорта, не предназначена для варки (прошлая была мускатная)
- Тыква очень спелая (прошлую сняли зеленой)
- Меркурий снова в ретрограде
Итого моя тыква сушилась примерно 20 часов с перерывами (сушилка должна "отдыхать") и перестановкой этажей. Ночью я, естественно, спала. А днем меняла каждый час в среднем.
Усохли прилично.
Те бросочки, которые не развалились, получились вполне симпатичными. Слегка полупрозрачные, мягкие, упругие, чуть липкие.
А пюрешка тоже нормально ссохлась, но сильно прилипла к решетке, отдирать пришлось вилкой. И кусочки получились неровные.
Вкус, в принципе, одинаковый. Структура у брусочков чуть более упругая.
Сахара получилось более, чем достаточно! Даже без апельсина - вкусно. Как мармеладки из дыни.
Но много их не съешь.
Из двух кг тыквы и 500 г сахара получилось приблизительно 600 г цукатов. То есть, выход где-то 1/4 от продукта. Можно было посушить еще, но тогда их сложно было бы жевать.
В целом, эксперимент считаю скорее удачным, но коррективы внесу:
- Не варить тыкву (разваливается)
- Сахара можно еще меньше (весь сахар ушел в сироп, который мы вылили - перевод продуктов)
- Для аромата можно добавить все-таки апельсин и лимончик. Вкуса он не придает, но перебивает аромат тыквы.
- В духовке сушится намного быстрее (часа 3), но надо следить, чтобы не пригорело по краям. Здесь именно высушивается, не пригорает даже на максимальной температуре.
Вот так я понемногу перерабатываю свой урожай.
А вы делаете цукаты из тыквы? Может, есть какие-то хитрости? Семейные тайные рецепты, доставшиеся от прабабушки?