Приветствую Вас на моём канале.
В некоторых случаях возможно изготовление сыров без использования покупных заквасок, используя только Ренин (пепсин) или даже без него.
Сыр Филадельфия.
Развести в 1 столовой ложке 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, добавить щепотку соли, размешать и влить в 1 литр тёплых (40-45 градусов) сливок, варить постоянно помешивая 10 минут, слить в марлю и оставить на 2 часа, за это время 2-3раза массу перемешать. Затем переложить сыр в закрывающуюся тару и убрать в холодильник на 24 часа. Готово!
Сыр Домашний.
1 литр молока довести до температуры 95 градусов, влить медленно 30 мл уксуса(можно яблочный), постоянно мешая довести до кипения, откинуть на марлю и поместить под груз 1-2кг до остывания(4-6часов).
Вместо мезофильной закваски возможно использовать пару столовых ложек сметаны. А действовать также как указано в рецепте.
Адыгейский сыр.
Самый простой рецепт - 500-700гр домашнего йогурта или кефира(можно и покупного, только натурального без сахара и добавок) на 2 литра молока. Довести молоко до закипания, влить кефир и варить до отделения сыворотки(5-7 минут), постоянно мешать! Слить в марлю, добавить соль, травы, специи, тщательно размешать, положить сыр в форму и под груз 1-2кг на 10-12часов.
Для Шевр, Фета, Сулугуни и других рассольных сыров.
В 200гр парного молока добавить 30 гр творожной(не сырной!) сыворотки, размешать и поставить в мультиварку(режим йогурт) на 12 часов, получается закваска на 10 литров молока.
Вкусных домашних сыров Вам!
Здоровья Вам и вашим животным!